Technologie výroby kečupu se zaměřením na kečup sterilovaný.

Rievajová, Soňa

Technologie výroby kečupu se zaměřením na kečup sterilovaný.

DSpace Repository

Language: English čeština

Technologie výroby kečupu se zaměřením na kečup sterilovaný.

dc.contributor.advisor	Rumíšková, Marie
dc.contributor.author	Rievajová, Soňa
dc.date.accessioned	2013-10-07T12:42:31Z
dc.date.available	2013-10-07T12:42:31Z
dc.date.issued	2012-01-06
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/21849
dc.description.abstract	Cílem mojí bakalářské práce bylo popsat technologii výroby rajčatového protlaku a kečupu. Poukázat na nové šetrnější způsoby výrobních technologií a inovaci obalových materiálů, dále popsat zavedení systému kritických bodů HACCP do výrobního procesu a stanovení kritických kontrolních bodů u jednotlivých fází výroby. Posledním bodem mojí práce bylo poukázat na výživovou hodnotu kečupu a přítomnost významného antioxidantu lykopenu v rajčatech a výrobcích z rajčat.	cs
dc.format	70s.	cs
dc.format.extent	1874115 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	rajčata	cs
dc.subject	rajčatový protlak	cs
dc.subject	kečup	cs
dc.subject	refraktometrická sušina	cs
dc.subject	kritický kontrolní bod	cs
dc.subject	lykopen tomatoes	cs
dc.subject	tomato paste	cs
dc.subject	ketchup	cs
dc.subject	soluble solids	cs
dc.subject	critical control point	cs
dc.subject	lycopene	cs
dc.subject	tomatoes	en
dc.subject	tomato paste	en
dc.subject	ketchup	en
dc.subject	soluble solids	en
dc.subject	critical control point	en
dc.subject	lycopene	en
dc.title	Technologie výroby kečupu se zaměřením na kečup sterilovaný.	cs
dc.title.alternative	Ketchup Production Technology with a Focus on Sterilized Ketchup.	en
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Brachtl, Václav
dc.date.accepted	2012-06-12
dc.description.abstract-translated	The objective of my bachelor?s diploma thesis was to describe the production technology of tomato puree and ketchup. To point out to the new ways of friendly production techno-logy and packaging innovation, describe the introduction of HACCP into the production proces and the determination of critical control points at various stages of production. The further point was to stress to the nutritional value of ketchup and the presence of signi-ficant antioxidant lycopene in tomatoes and tomato products.	en
dc.description.department	Ústav analýzy a chemie potravin	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/18591	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technologie a řízení v gastronomii	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology and Management in Gastronomy	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	25668
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2012-05-21