Kakaové boby jako surovina pro výrobu čokolády

Beňadiková, Alena

Kakaové boby jako surovina pro výrobu čokolády

DSpace Repository

Language: English čeština

Kakaové boby jako surovina pro výrobu čokolády

dc.contributor.advisor	Hrabě, Jan
dc.contributor.author	Beňadiková, Alena
dc.date.accessioned	2012-03-09T08:27:10Z
dc.date.available	2012-03-09T08:27:10Z
dc.date.issued	2011-05-30
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/15371
dc.description.abstract	Cílem bakalářské práce je shrnutí poznatků o kakaových bobech a kakaovníku. Obsahem práce je popis kakaovníku jako plodiny, jeho pěstování, druhy kakaovníku. Dále pak zpracování kakaových bobů a jejich chemické složení. Hlavní důraz je kladen na popis jednotlivých složek a jejich význam pro výrobu čokolády se zaměřením na kakaové máslo a aromatické látky vzniklé při pražení.	cs
dc.format	55 s.	cs
dc.format.extent	4464838 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	kakaové boby	cs
dc.subject	čokoláda	cs
dc.subject	kakao	cs
dc.subject	theobromin	cs
dc.subject	cacao nibs	en
dc.subject	chocolate	en
dc.subject	cacao	en
dc.subject	theobromine	en
dc.title	Kakaové boby jako surovina pro výrobu čokolády	cs
dc.title.alternative	The Cocoa Beans as Base Material for the Production of Chocolate.	en
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Burešová, Iva
dc.date.accepted	2011-06-20
dc.description.abstract-translated	The aim of the bachelor thesis is gathering of findings about cocoa beans and cocoa tree. Subject of this work is a cocoa tree description as a plant, its cultivation and cocoa tree types. Then cocoa tree processing and its chemical composition. The main emphasis is put on a description of particular elements and its importance in chocolate production focused on cocoa butter and flavoury matters generated during roasting.	en
dc.description.department	Ústav biochemie a analýzy potravin	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/136	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technologie a řízení v gastronomii	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology and Management in Gastronomy	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	20555
dc.date.assigned	2011-02-25
utb.result.grade	B