Biojatka a jejich nosné technologické postupy

Abstract

V práci je řešena problematika biojatek. Jsou zde uváděny základní charakteristiky, které odlišují bioprodukci od konvenční výroby. Jsou zde charakterizována plemena skotu urče-ná pro masnou produkci, požadavky na zemědělce a provozovatele jatek, kteří vlastní označení BIO. Je rozebrán systém kritických bodů, který zaručuje, že potravina, která se dostane do rukou spotřebitelům, je zdravotně nezávadná. Tento systém chrání jak spotřebitele, tak samotné výrobce. Je charakterizován provoz samotných jatek, popisuje jednotlivé úseky a jejich pracovní náplň. Jsou zde ukázány vývojové diagramy výroby, bez kterých se žádná výroba neobejde