Stanovení těžkých kovů v rybích výrobcích

Abstract

První část této práce je rešeršního charakteru a pojednává o způsobu, jakým dochází ke vstupu těžkých kovů do životního prostředí a potravního řetězce. Dále vysvětluje chování a přeměnu těchto kontaminantů, poté co se dostanou do potravního řetězce. Objasňuje jakým způsobem jsou těžké kovy schopny ovlivnit přirozené biologické děje v organismech. Na-konec se tato část práce věnuje metodám, kterými se obvykle tyto prvky stanovují a to po stránce jak principielní, tak i technické. V druhé části této práce, která je experimentálního charakteru, bylo změřeno, jak vysoké koncentrace těžkých kovů se vyskytují v sortimentu ryb prodávaných v potravních řetězcích. Naměřené hodnoty byly srovnávány s vyhláškou 305/2004 Ministerstva zdravotnictví.