Enkapsulace hydrofilních vitamínů

Abstract

Předložená bakalářská práce je zaměřena na možnosti enkapsulace hydrofilních vitamínů, konkrétně vitamínu C a B7, známého pod pojmem biotin. V teoretické části jsou vitamíny klasifikovány, s důrazem na význam pro lidský organismus a důsledky způsobené jejich nedostatkem či nadbytkem. V praktické části byly připraveny nosiče na bázi chitosanu s enkapsulovanými hydrofilními vitamíny, jak ve formě roztoků, tak inkorporované do matrice biopolymerního filmu, u nichž byly následně charakterizovány jejich fyzikálně-chemické vlastnosti, antioxidační aktivita a podmínky uvolňování do prostředí.