Zpracování odpadních kolagenních tkání na želatiny a hydrolysáty

Abstract

Diplomová práce se zabývá zpracováním odpadního kolagenního separátu z hovězí kližky na želatiny a hydrolyzáty. V teoretické části se zaměřuje na chov a produkci skotu domácího. Podrobněji je popsána porážka dobytka, vedlejší živočišné produkty a jejich využití. Dále jsou uvedeny želatina a kolagen, jejich vlastnosti a aplikace. Praktická část se pak věnuje přípravě kolagenu z kolagenní tkáně z hovězí kližky a následně podmínkám extrakce želatiny, která byla připravena enzymatickým opracováním suroviny. Sledovanými faktory při kondicionování přečištěného kolagenu byly množství enzymu Protamex (0,2-0,3-0,4 %), doba kondicionování (24-48-72 h) a teplota kondicionování (6-12-18 °C). U extrahované želatiny byly provedeny analýzy fyzikálních a funkčních vlastností. Maximální účinnost vyrobených želatin dosahovala 88,5 % a nejvyšší pevnost dosahovala 316 Bloom. Výsledky analýz byly také srovnány s dalšími literárními studiemi. Bylo prokázáno, že za vhodných podmínek lze připravit kvalitní želatinu z kolagenních tkání hovězí kližky.