Vliv přídavku vody na texturní charakteristiky pečiva
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav technologie potravin
- Diplomové práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Vliv přídavku vody na texturní charakteristiky pečiva
Není dostupný náhled
| Název: | Vliv přídavku vody na texturní charakteristiky pečiva |
| Autor: | Kurková, Michaela |
| Vedoucí: | Burešová, Iva |
| Abstrakt: | Diplomová práce se zabývá vlivem různých přídavků vody a doby hnětení na texturní vlastnosti bezlepkového rýžového pečiva bez aditiv. Pro výrobu pečiva byla použita hladká rýžová mouka. Každá receptura obsahovala jiný přídavek vody a byla hnětena po různou dobu. Vzorky byly po upečení analyzovány na texturometru. Vliv přídavku vody na texturu pečiva je prokazatelný, zatímco vliv doby hnětení není zcela zřejmý z hlediska všech texturních vlastností. Nejlepší kvality bylo dosáhnuto u nejvyššího přídavku vody a delší doby hnětení. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/48959 |
| Datum: | 2020-02-17 |
| Dostupnost: | Bez omezení |
| Ústav: | Ústav technologie potravin |
| Studijní obor: | Technologie potravin |
| Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: | B
|
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit | Popis |
|---|---|---|---|---|
| kurková_2020_dp.pdf | 1.075Mb |
Zobrazit/ |
None | |
| kurková_2020_op.pdf | 859.0Kb |
Zobrazit/ |
None | |
| kurková_2020_vp.pdf | 720.4Kb |
Zobrazit/ |
None |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Diplomové práce [429]
