Výroba trvanlivého pečiva a stanovenie základných nutričných znakov
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav analýzy a chemie potravin
- Bakalářské práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Výroba trvanlivého pečiva a stanovenie základných nutričných znakov
Není dostupný náhled
| Název: | Výroba trvanlivého pečiva a stanovenie základných nutričných znakov |
| Autor: | Damašek, Jozef |
| Vedoucí: | Sumczynski, Daniela |
| Abstrakt: | Bakalárska práca sa zaoberá výrobou trvanlivého pečiva a stanovením jeho základných nutričných znakov. V teoretickej časti boli charakterizované jednotlivé suroviny, následne boli zhrnuté základné technológie využívané na výrobu trvanlivého pečiva. Praktická časť obsahuje výrobu trvanlivého pečiva podľa zadanej receptúry. V pripravených vzorkách boli analyzované jednotlivé nutričné znaky: stanovenie vlhkosti, popola, obsahu bielkovín, lipidov, škrobu, hrubej a neutrálne-detergentnej vlákniny a stráviteľnosti. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/42499 |
| Datum: | 2018-02-02 |
| Dostupnost: | Bez omezení |
| Ústav: | Ústav analýzy a chemie potravin |
| Studijní obor: | Technologie a řízení v gastronomii |
| Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: | C
|
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit | Popis |
|---|---|---|---|---|
| damašek_2018_dp.pdf | 2.717Mb |
Zobrazit/ |
None | |
| damašek_2018_op.pdf | 759.3Kb |
Zobrazit/ |
None | |
| damašek_2018_vp.pdf | 770.9Kb |
Zobrazit/ |
None |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Bakalářské práce [237]
