Možnosti snížení obsahu biogenních aminů u modelového vzorku sýra
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav technologie potravin
- Diplomové práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Možnosti snížení obsahu biogenních aminů u modelového vzorku sýra
Není dostupný náhled
| Název: | Možnosti snížení obsahu biogenních aminů u modelového vzorku sýra |
| Autor: | Dlabajová, Andrea |
| Vedoucí: | Buňková, Leona |
| Abstrakt: | Diplomová práce je zaměřena na sledování vlivu dekarboxyláza-pozitivních (Lactococcus lactis subsp. cremoris CCDM 946) a degradujících kmenů mikroorganizmů (Micrococcus luteus BD29 a Pseudomonas fulva BD13) na obsah biogenních aminů u modelového vzorku sýra holandského typu v průběhu 88 denního zrání. Sledována byla také texturní profilová analýza, chemická analýza a zastoupení mikroorganizmů v průběhu zrání sýru. Ve všech vzorcích byl detekován pouze tyramin. Z výsledků je patrné, že přídavek biogenní aminy degradujících kmenů snižuje produkci tyraminu. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/42116 |
| Datum: | 2018-02-02 |
| Dostupnost: | Bez omezení |
| Ústav: | Ústav technologie potravin |
| Studijní obor: | Technologie potravin |
| Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: | A
|
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit | Popis |
|---|---|---|---|---|
| dlabajová_2018_dp.pdf | 2.936Mb |
Zobrazit/ |
None | |
| dlabajová_2018_op.pdf | 675.0Kb |
Zobrazit/ |
None | |
| dlabajová_2018_vp.pdf | 536.8Kb |
Zobrazit/ |
None |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Diplomové práce [429]
