Gastronomické využití dlouho zrajícího hovězího masa
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav analýzy a chemie potravin
- Bakalářské práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Gastronomické využití dlouho zrajícího hovězího masa
Není dostupný náhled
| Název: | Gastronomické využití dlouho zrajícího hovězího masa |
| Autor: | Kochánek, Petr |
| Vedoucí: | Gál, Robert |
| Abstrakt: | Tato bakalářská práce se zabývá procesy a vlivy při zrání hovězího masa a vlivy dlouhého zrání, takzvaného staření na kvalitu masa. Další část je zaměřena, na rozdělení jednotlivých částí hovězího masa a využití zracích procesů pro výrobu pokrmů v české i zahranič-ní gastronomii a vlivu staření na kvalitu pokrmů. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/37986 |
| Datum: | 2016-01-20 |
| Dostupnost: | Bez omezení |
| Ústav: | Ústav analýzy a chemie potravin |
| Studijní obor: | Technologie a řízení v gastronomii |
| Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: | A
|
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit | Popis |
|---|---|---|---|---|
| kochánek_2016_dp.pdf | 5.137Mb |
Zobrazit/ |
None | |
| kochánek_2016_op.pdf | 528.2Kb |
Zobrazit/ |
None | |
| kochánek_2016_vp.pdf | 529.2Kb |
Zobrazit/ |
None |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Bakalářské práce [237]
