Stanovení kvality fritovacích olejů ve vybraných restauracích
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav technologie potravin
- Diplomové práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Stanovení kvality fritovacích olejů ve vybraných restauracích
Není dostupný náhled
| Název: | Stanovení kvality fritovacích olejů ve vybraných restauracích |
| Autor: | Kotůlek, Jakub |
| Vedoucí: | Mlček, Jiří |
| Abstrakt: | Cílem této diplomové práce je stanovení kvality fritovacích olejů. V teoretické části tato práce popisuje obecný pohled na tuky a oleje, kvalitu fritovacích olejů a změny probíhající během tepelné úpravy potravin. V praktické části se diplomová práce zabývá analýzou fri-tovacích olejů ve vybraných provozovnách Olomouckého kraje. Analýza je stanovena na základě polárních sloučenin v oleji (TPM). |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/22686 |
| Datum: | 2012-02-01 |
| Dostupnost: | Bez omezení |
| Ústav: | Ústav technologie potravin |
| Studijní obor: | Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
| Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: | A
|
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit |
|---|---|---|---|
| kotůlek_2012_dp.pdf | 2.121Mb |
Zobrazit/ |
|
| kotůlek_2012_vp.doc | 94.5Kb | Microsoft Word |
Zobrazit/ |
| kotůlek_2012_op.doc | 94.5Kb | Microsoft Word |
Zobrazit/ |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Vysokoškolské kvalifikační práce [25680]
-
Diplomové práce [429]
