Vliv definovaných přídatných látek na pekárenské vlastnosti pšeničného těsta.
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav potravinářského inženýrství a chemie
- Diplomové práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Vliv definovaných přídatných látek na pekárenské vlastnosti pšeničného těsta.
Není dostupný náhled
| Název: | Vliv definovaných přídatných látek na pekárenské vlastnosti pšeničného těsta. |
| Autor: | Pečivová, Pavlína |
| Vedoucí: | Hrabě, Jan |
| Abstrakt: | 1. Zpracujte literární rešerži na téma " Faktory ovlivňující pekárenské vlastnosti pšeničné mouky a těsta. " 2. Popište vlastnosti definovaných přídatných látek použitých pro experiment. 3. Proveďte technologické provozní výroby s použitím definovaných přídatných látek. 4. Proveďte vyhodnocení jakostních ukazatelů ( viskosoelastické vlastnosti, senzorické hodnoty a j. )u vyrobeného těsta a finálního výrobků. 5. Na závěr práce a v diskusi proveďte srovnání jakostních ukazatelů u výrobků. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/2163 |
| Datum: | 2006-05-31 |
| Dostupnost: | Bez omezení |
| Ústav: | Ústav potravinářského inženýrství a chemie |
| Studijní obor: | Ekonomika a hygiena výživy |
| Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: | B
|
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit |
|---|---|---|---|
| pečivová_2006_dp.pdf | 1.913Mb |
Zobrazit/ |
|
| pečivová_2006_vp.doc | 48Kb | Microsoft Word |
Zobrazit/ |
| pečivová_2006_op.doc | 46.5Kb | Microsoft Word |
Zobrazit/ |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Diplomové práce [35]
-
Vysokoškolské kvalifikační práce [25680]
