Změna texturních vlastností analogů tavených sýrů v důsledku aplikace vybraných hydrokoloidů
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav biochemie a analýzy potravin
- Diplomové práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Změna texturních vlastností analogů tavených sýrů v důsledku aplikace vybraných hydrokoloidů
Není dostupný náhled
| Název: | Změna texturních vlastností analogů tavených sýrů v důsledku aplikace vybraných hydrokoloidů |
| Autor: | Šindlerová, Jitka |
| Vedoucí: | Ciprysová, Zuzana |
| Abstrakt: | Cílem mé diplomové práce bylo vyhodnocení změn texturních vlastností tavených sýrů a jejich analogů v důsledku aplikace vybraných hydrokoloidů. Vzorky byly podrobeny základní chemické analýze a texturní profilové analýze se zaměřením na tvrdost, relativní lepivost a kohezivnost. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/15464 |
| Datum: | 2011-05-20 |
| Dostupnost: | Bez omezení |
| Ústav: | Ústav biochemie a analýzy potravin |
| Studijní obor: | Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
| Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: | B
|
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit |
|---|---|---|---|
| šindlerová_2011_dp.pdf | 1.253Mb |
Zobrazit/ |
|
| šindlerová_2011_vp.doc | 93.5Kb | Microsoft Word |
Zobrazit/ |
| šindlerová_2011_op.doc | 95Kb | Microsoft Word |
Zobrazit/ |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Diplomové práce [218]
-
Vysokoškolské kvalifikační práce [25680]
