Možnosti výroby sterilovaných tavených sýrů s příchutí

Abstract

Tato bakalářská práce zkoumá možnosti výroby sterilovaných tavených sýrů s příchutí. Byly vyrobeny nesterilované a sterilované tavené sýry bez příchuti a s příchutí papriky a masa. Všechny vzorky byly hodnoceny v rámci chemické a senzorické analýzy. Chemická analýza zahrnovala stanovení pH, obsahu sušiny, popele, tuku a amoniaku. Senzorické hodnocení bylo provedeno pomocí 7 bodové stupnice a pořadové preferenční zkoušky. Pomocí většiny použitých příchutí byly překryty nevhodné organoleptické vlastnosti, tedy vařivá příchuť a tmavší barva sterilovaných tavených sýrů.