Vliv obsahu vlákniny na stravitelnost cereálií a pseudocereálií

Abstract

Cereálie a pseudocereálie významně přispívají k světové produkci potravin poskytujících pro lidskou výživu a zdraví potřebné nutriční složky. Jsou také významným zdrojem vlákniny. Diplomová práce se zabývá vlivem obsahu vlákniny na stravitelnost vybraných vzorků cereálií a pseudocereálií. V práci byly stanoveny hodnoty sušiny, popelovin, stravitelnosti a neutrálně-detergentní vlákniny. Stravitelnost byla stanovena in vitro s použitím inkubátoru Daisy po enzymové hydrolýze vzorků pepsinem, pankreatinem a kombinací těchto dvou enzymů. Závislost stravitelnosti na obsahu neutrálně-detergentní vlákniny byla vyhodnocena pomocí statistické analýzy.