Vliv technologického zpracování brambor na jejich chemické složení

Repozitář DSpace/Manakin

Jazyk: English čeština

Není dostupný náhled

Název:	Vliv technologického zpracování brambor na jejich chemické složení
Autor:	Pivodová, Jana
Vedoucí:	Černá, Monika
Abstrakt:	Diplomová práce se zabývá vlivem technologického zpracování (moření či vakuování) na jejich chemické složení bramborové hlízy. Teoretická část nastiňuje historii a současnost pěstování brambor, dále biologii s chemickým složením a v neposlední řadě technologické zpracování hlíz.V praktické části jsou uvedeny výsledky obsahů vybraných látek (sušina, škrob, dusíkaté látky, fosfor, polyfenoly). Byla také provedena mikrobiologická analýza bramborových hlíz.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/10465
Datum:	2009-05-29
Dostupnost:	Pouze v rámci univerzity
Ústav:	Ústav potravinářského inženýrství
Studijní obor:	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby:	B 12556