| dc.contributor.advisor |
Rop, Otakar
|
|
| dc.contributor.author |
Večeřa, Jaromír
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-17T01:39:52Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-17T01:39:52Z |
|
| dc.date.issued |
2008-05-16 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/7210
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem mé diplomové práce bylo sledovat vliv kuchyňského zpracování na chemické slože-ní bramborových hlíz. Byly sledovány tyto varianty kulinářského zpracování: brambory vařené se slupkou a oloupané, vařené v páře, pečené a smažené ve formě hranolek. Výše jmenované úpravy byly provedeny a hodnoceny u tří odrůd brambor. Po jejich zpracování byly analyzovány na obsah sušiny, škrobu, dusíku, fosforu a bylo provedeno senzorické hodnocení bramborových hlíz vařených v páře. |
cs |
| dc.format |
61 s., 5 s. obr. příloh |
cs |
| dc.format.extent |
1390133 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Brambory
|
cs |
| dc.subject |
vaření
|
cs |
| dc.subject |
pečení
|
cs |
| dc.subject |
smažení
|
cs |
| dc.subject |
sušina
|
cs |
| dc.subject |
škrob
|
cs |
| dc.subject |
fosfor
|
cs |
| dc.subject |
dusík
|
cs |
| dc.subject |
hrubá bílkovina
|
cs |
| dc.subject |
Potatoes
|
en |
| dc.subject |
boiling
|
en |
| dc.subject |
roasting
|
en |
| dc.subject |
frying
|
en |
| dc.subject |
solids
|
en |
| dc.subject |
starch
|
en |
| dc.subject |
phosphor
|
en |
| dc.subject |
nitrogen
|
en |
| dc.subject |
rough protein
|
en |
| dc.title |
Vliv kuchyňského zpracování na chemické složení brambor |
cs |
| dc.title.alternative |
Influence of cooking processing on chemical compounds of potatoes |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Černá, Monika |
|
| dc.date.accepted |
2008-06-06 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The influence of potato bulbs' kitchen processing on their chemical composition has been followed, tracing the following culinary processing variants: boiling potatoes in their skins, peeled, steamed, roasted and fried (as chips). All these preparation variants have been per-formed and evaluated at three potato species. After processing, their solids, starch, nitrogen and phosphor content was analysed and steamed potatoes' sensoric evaluation was carried out. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/202
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, hygiene and economics of food production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
8077
|
|
| dc.date.assigned |
2007-11-06 |
|
| utb.result.grade |
B |
|
