Jakostní změny mléčného tuku v sušeném plnotučném mléce

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Jakostní změny mléčného tuku v sušeném plnotučném mléce
Author:	Ševčíková, Zuzana
Advisor:	Hrabě, Jan
Abstract:	Cílem práce bylo zjistit rozsah lipolýzy mléčného tuku vlivem oxidačních procesů v průběhu skladování. V průběhu skladování došlo k výrazným změnám u peroxidového čísla, což bylo zapříčiněno vznikem oxidačních produktů. U ostatních charakteristik byl zaznamenán pouze mírný vzestup obsahu hydroperoxidů a thiobarbiturového čísla.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/6896
Date:	2008-05-16
Availability:	Pouze v rámci univerzity
Department:	Ústav potravinářského inženýrství
Discipline:	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense:	B 8072