Vlastnosti vybraných bakterií mléčného kvašení izolovaných z nemléčných potravin

Matulíková, Vendula

Vlastnosti vybraných bakterií mléčného kvašení izolovaných z nemléčných potravin

DSpace Repository

Language: English čeština

Vlastnosti vybraných bakterií mléčného kvašení izolovaných z nemléčných potravin

dc.contributor.advisor	Buňková, Leona
dc.contributor.author	Matulíková, Vendula
dc.date.accessioned	2025-12-10T23:10:20Z
dc.date.available	2025-12-10T23:10:20Z
dc.date.issued	2025-01-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/58394
dc.description.abstract	Bakterie mléčného kvašení jsou proslulé svým významem pro potravinářství i krmivářství. Cílem této práce bylo zkoumat vybrané vlastnosti celkem 9 kmenů této skupiny bakterií původem z České sbírky mikroorganismů a izolovaných z rozličných druhů nemléčných potravin anebo krmiv. U těchto bakterií mléčného kvašení byla zaměřena pozornost na tři oblasti, zaprvé schopnost růstu při různých teplotách, která byla sledována denzitometricky, zadruhé byla zkoumána schopnost tvorby biofilmu a vnějších faktorů na jeho tvorbu, a to za použití modifikované Christensenovy metody. Poslední vlastností byla antibiotická rezistence, jež byla zkoumána jak na fenotypové úrovni, tak na genotypové úrovni. V práci bylo zjištěno, že všechny zkoumané kmeny lze považovat za mezofilní, přičemž většina kmenů vykazovala dobrý růst při 30 i 40 °C. U většiny kmenů byla rovněž pozorována tvorba biofilmu, avšak u dvou z nich se jednalo o schopnost danou zkoumanými podmínkami. Vliv teploty a přídavku sacharidů a soli na tvorbu biofilmu byl prokázán pouze u určitých kmenů. Zkoumané kmeny byly rezistentní ke třem až pěti antibiotikům. Tato práce tak doplňuje poznatky o těchto úžasných mikroorganismech.
dc.format	150
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Bakterie mléčného kvašení	cs
dc.subject	růst	cs
dc.subject	biofilm	cs
dc.subject	antibiotická rezistence	cs
dc.subject	fermentace	cs
dc.subject	Lactic acid bacteria	en
dc.subject	growth	en
dc.subject	biofilm	en
dc.subject	antibiotic resistance	en
dc.subject	fermentation	en
dc.title	Vlastnosti vybraných bakterií mléčného kvašení izolovaných z nemléčných potravin
dc.title.alternative	Characteristics of Selected Lactic Acid Bacteria Isolated from Non-dairy Foods
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Jančová, Petra
dc.date.accepted	2025-06-12
dc.description.abstract-translated	Lactic acid bacteria are famous for its role in the food and feed industry. The aim of this bachelor's thesis was to examine some properties of 9 lactic acid bacteria strains obtained from the Czech collection of microorganisms which had been isolated from various non-dairy food sources or from feed. In context of research, attention has been focused on three fields. Firstly, there has been monitored growth of the bacterial strains at different temperatures by spectrophotometer. Secondly, been examined ability to form biofilm has been examined and investigated the impact of external factors on ability to form this microbial structure through modified Christensen's method. The third characteristic - antibiotic resistance was examined at phenotype level and genotype level. In this work, it was found that all examined strains could be considered as mesophiles and concurrently most of them have shown good growth properties in 30 and 40 °C. The most of strains was also shown ability to form biofilm. In the case of two biofilm producers this characteristic was determined by used cultivation conditions. The influence of temperature and content of carbohydrates and salt on ability to form biofilm has been observed in certain strains only. The strains tested were resistant to three to five antibiotics. This thesis thereby adds to the knowledge about these fascinating microorganisms.
dc.description.department	Ústav inženýrství ochrany životního prostředí
dc.thesis.degree-discipline	Potravinářské biotechnologie a aplikovaná mikrobiologie	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Biotechnology and Applied Microbiology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Technologie a hodnocení potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology and Assessment	en
dc.identifier.stag	71108
dc.date.submitted	2025-05-14