Vliv použití různých tuků na vlastnosti oplatek

Bradáč, Martin

Vliv použití různých tuků na vlastnosti oplatek

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv použití různých tuků na vlastnosti oplatek

dc.contributor.advisor	Šebestíková, Romana
dc.contributor.author	Bradáč, Martin
dc.date.accessioned	2024-07-23T13:15:57Z
dc.date.available	2024-07-23T13:15:57Z
dc.date.issued	2024-01-01
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/55116
dc.description.abstract	Bakalářská práce se zabývá využitím různých tuků v pečivárenském průmyslu. Vliv tuků byl zkoumán na oplatkách. V práci byl zkoumáno vliv tuku na strukturní vlastnosti oplatek. Pro změření textury byl využit texturometru. Získaná data byly potom mezi sebou porovnána a bylo zjištěno, zda měl tuk vliv na strukturu oplatek. Bylo také využito senzorického hodnocení. Pomocí senzorické analýzy bylo možné vyhodnotit, který tuk by spotřebitel nejlépe akceptoval.
dc.format	56 s. (60 521 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	oplatky	cs
dc.subject	různé druhy tuků	cs
dc.subject	trans mastné kyseliny	cs
dc.subject	senzorická analýza	cs
dc.subject	wafers	en
dc.subject	different types of fat	en
dc.subject	trans fatty acids	en
dc.subject	sensory evaluation	en
dc.title	Vliv použití různých tuků na vlastnosti oplatek
dc.title.alternative	The effect of different types of fats on wafers properties
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Adámková, Anna
dc.date.accepted	2024-06-11
dc.description.abstract-translated	The bachelor thesis deals with the use of various fats in the baking industry. The effect of fats was investigated on wafars. The effect of fat on structural properties of wafers was investigated. A texturometer was used to measure the texture. The obtained data were then compared with each other and it was determined whether the fat had an effect on the structure of wafers. Sensory evaluation was also used. With help of sensory analysis, it was possible to evaluate which fat would be best accepted by sonsumer.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Technologie a hodnocení potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology and Assessment	en
dc.identifier.stag	68666
dc.date.submitted	2024-05-17