Stabilita stability přírodních barviv v různých potravinách

Malíková, Daniela

Stabilita stability přírodních barviv v různých potravinách

DSpace Repository

Language: English čeština

Stabilita stability přírodních barviv v různých potravinách

dc.contributor.advisor	Mlček, Jiří
dc.contributor.author	Malíková, Daniela
dc.date.accessioned	2023-12-20T13:25:06Z
dc.date.available	2023-12-20T13:25:06Z
dc.date.issued	2022-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/53775
dc.description.abstract	V této práci je popsán vznik barev. Jakým způsobem ji vnímá lidské oko. Představuje barevný model Lab*, vyvinutý Mezinárodní komisí pro osvětlení (CIE). Zaměřuje se na přírodní barviva a jejich využití v potravinách. Sleduje stárnoucí procesy přírodních barviv a s nimi spojené barevné změny. Proces degradace barviva byl monitorován v mléce, jogurtech, komponentech a nápojích. Za zástupce přírodních barviv byla vybrána barviva žlutá mrkev, beta karoten, červená řepa, černá mrkev
dc.format	71
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Barva	cs
dc.subject	přírodní barviva	cs
dc.subject	měření barevných změn	cs
dc.subject	Color	en
dc.subject	natural dyes	en
dc.subject	measurement of color changes	en
dc.title	Stabilita stability přírodních barviv v různých potravinách
dc.title.alternative	Monitoring the stability of natural dyes in various foods
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Bučková, Martina
dc.date.accepted	2023-06-07
dc.description.abstract-translated	In this work, the formation of colors is described. How it is perceived by the human eye. It represents the Lab* color model, developed by the International Commission on Illumination (CIE). It focuses on natural dyes and their use in food. It monitors the aging processes of natural dyes and the associated color changes. The dye degradation process was monitored in milk, yogurts, components and beverages. Yellow carrot, beta carotene, beetroot, black carrot were selected as representatives of natural dyes.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	62024
dc.date.submitted	2023-05-12