Vliv aplikace vybraných hydrokoloidů na technologické vlastnosti masových pomazánek
Zobrazit minimální záznam
| dc.contributor.advisor |
Gál, Robert
|
|
| dc.contributor.author |
Štefunko, František
|
|
| dc.date.accessioned |
2023-12-20T13:24:59Z |
|
| dc.date.available |
2023-12-20T13:24:59Z |
|
| dc.date.issued |
2022-12-31 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/53646
|
|
| dc.description.abstract |
Tato diplomová práce se zabývá možnostmi přídavku hydrokoloidů do masných výrobků. Konkrétněji v této práci byly použity hydrokoloidy kappa karagenan, furcelaran a iota karagenan, které byly aplikovány do kuřecích játrových paštik. Hydrokoloidy byly přidávány v různých hmotnostních procentech. Účelem této práce bylo určení reologických a texturních vlastností paštik. |
|
| dc.format |
99 s. (124 637 znaků) |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
játrovky
|
cs |
| dc.subject |
hydrokoloidy
|
cs |
| dc.subject |
reologie
|
cs |
| dc.subject |
pâtés
|
en |
| dc.subject |
hydrocolloids
|
en |
| dc.subject |
rheology
|
en |
| dc.title |
Vliv aplikace vybraných hydrokoloidů na technologické vlastnosti masových pomazánek |
|
| dc.title.alternative |
The effect of the application of selected hydrocolloids on the technological properties of meat spreads |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Polášek, Zdeněk |
|
| dc.date.accepted |
2023-06-06 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This diploma thesis deals with the possibility of adding hydrocolloids to meat products. More specifically, the hydrocolloids kappa carrageenan, furcellaran and iota carrageenan were used in this thesis and applied to chicken liver patties. The hydrocolloids were added in different weight percentages. The purpose of this work was to determine the rheological and textural properties of the pates. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
- |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Food Technology |
en |
| dc.identifier.stag |
65410
|
|
| dc.date.submitted |
2023-05-12 |
|
Soubory tohoto záznamu
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
Zobrazit minimální záznam
