Stanovení obsahu polyfenolů a antioxidační aktivity v procesu výroby netradičních vloček

Martináková, Lucie

Stanovení obsahu polyfenolů a antioxidační aktivity v procesu výroby netradičních vloček

DSpace Repository

Language: English čeština

Stanovení obsahu polyfenolů a antioxidační aktivity v procesu výroby netradičních vloček

dc.contributor.advisor	Sumczynski, Daniela
dc.contributor.author	Martináková, Lucie
dc.date.accessioned	2023-12-20T13:24:55Z
dc.date.available	2023-12-20T13:24:55Z
dc.date.issued	2022-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/53547
dc.description.abstract	Diplomová práce je zaměřena na výrobu vloček z rýžových zrn a na stanovení obsahu polyfenolů a antioxidační aktivity. Teoretická část se věnuje popisu, chemickému složení a výrobě vloček. V praktické části byly vyrobeny v laboratorních podmínkách vločky procesem hydrotermálního ošetření s následným rozválcováním. U vzorků vloček byl stanoven obsah sušiny, celkových polyfenolů, antioxidační aktivity a byl měřen profil polyfenolických látek na HPLC. V diplomové práci byl prokázán pozitivní vliv obalových vrstev vázajících polyfenoly nejen na obsah polyfenolů samotných, ale i následnou antioxidační aktivitu. Nejvyšší antioxidační aktivitu měl vzorek vloček s černými obalovými vrstvami, stejně tak byl tento vzorek nejvíce bohatý na obsah polyfenolů. Vzorek vloček z bílé rýže měl kvůli své absenci obalových vrstev nejnižší obsah polyfenolů a s tím spojenou nízkou antioxidační aktivitu.
dc.format	61 (89 379) znaků
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	rýže	cs
dc.subject	divoká rýže	cs
dc.subject	Oryza sativa	cs
dc.subject	Zizania aquatica	cs
dc.subject	vločka	cs
dc.subject	polyfenoly	cs
dc.subject	antioxidační aktivita	cs
dc.subject	HPLC	cs
dc.subject	rice	en
dc.subject	wild rice	en
dc.subject	Oryza sativa	en
dc.subject	Zizania aquatica	en
dc.subject	flake	en
dc.subject	polyphenols	en
dc.subject	antioxidant activity	en
dc.subject	HPLC	en
dc.title	Stanovení obsahu polyfenolů a antioxidační aktivity v procesu výroby netradičních vloček
dc.title.alternative	Determination of Polyphenol Content and Antioxidant Activity in the Production of Non-traditional Flakes
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Lazárková, Zuzana
dc.date.accepted	2023-06-05
dc.description.abstract-translated	The thesis focusses on the production of rice flakes from grains and the determination of the content of polyphenols and the antioxidant activity. Furthermore, the theoretical part contains the characteristics of the grains, their chemical composition, and finally the production of the flakes. In the experimental part, flakes were produced under laboratory conditions by the hydrothermal treatment process followed by rolling. The dry matter and polyphenol contents with antioxidant activity of the flake samples were determined and the polyphenolic profile was measured using HPLC. In the thesis, a positive effect of the presence of polyphenol-binding coating layers was demonstrated on the higher polyphenol content and also on the subsequent higher antioxidant activity values. The sample of flakes with black coating layers had the highest antioxidant activity value, and this sample was also rich in polyphenol content. The white rice flake sample had the lowest polyphenol content and the lowest antioxidant activity value due to its lack of coating layers.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	65404
dc.date.submitted	2023-05-10