| dc.contributor.advisor |
Buňková, Leona
|
|
| dc.contributor.author |
Knéblová, Jana
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-16T11:09:34Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-16T11:09:34Z |
|
| dc.date.issued |
2008-06-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/5322
|
|
| dc.description.abstract |
Tradiční bakterie mléčného kvašení, které jsou obvykle používány pro výrobu kysaného mléka, smetany, jogurtů a sýrů, náleží do rodů Streptococcus, Lactococcus, Enterococcus, Pediococcus, Leuconostoc, Lactobacillus, a Bifidobacterium. Mezi nejvýznamnější fermentované mléčné výrobky patří jogurt, který je zdrojem probiotik. Jako základní kultury se používají Streptococcus salivarius subsp. thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Kromě dvou tradičních jogurtových kultur mohou obsahovat i další živé rody jako Lactobacillus acidophilus a Bifidobacterium. Probiotika jsou mikrobiální součást potraviny, které vykazují příznivé účinky na lidské zdraví, jestliže jsou konzumovány v dostatečném množství. |
cs |
| dc.format |
47 s. |
cs |
| dc.format.extent |
1100086 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Bakterie mlékařských kultur
|
cs |
| dc.subject |
jogurtové kultury
|
cs |
| dc.subject |
probiotika
|
cs |
| dc.subject |
fermentace
|
cs |
| dc.subject |
Lactic fermentation bacteria
|
en |
| dc.subject |
yoghurt cultures
|
en |
| dc.subject |
probiotics
|
en |
| dc.subject |
fermentation
|
en |
| dc.title |
Fyziologické vlastnosti bakterií jogurtových kultur |
cs |
| dc.title.alternative |
Physiological characteristics of yoghurt cultures |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Töröková, Vendula |
|
| dc.date.accepted |
2008-06-20 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The conventional bacteria of lactic fermentation which are usually used for the production of sour milk, cream, yoghurt and cheese, pertain to the Streptococcus, Lactococcus, Enterococcus, Pediococcus, Leuconostoc, Lactobacillus, and Bifidobacterium genera. One of the most important lactic fermented products is yoghourt which is a source of probiotics. As primary cultures are used Streptococcus salivarius subsp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. In addition to the two conventional yoghurt cultures, they can also contain other active genera, for example Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium. Probiotics are microbial part of foodstuffs, which, when consumed in adequate amounts, confer a benefit on human health. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/142
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
5282
|
|
| dc.date.assigned |
2007-11-21 |
|
| utb.result.grade |
B |
|
