Vliv přídavku biologicky aktivních látek na vybrané vlastnosti veganských majonéz

Němčíková, Jiřina

Vliv přídavku biologicky aktivních látek na vybrané vlastnosti veganských majonéz

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv přídavku biologicky aktivních látek na vybrané vlastnosti veganských majonéz

dc.contributor.advisor	Šenkýřová, Jana
dc.contributor.author	Němčíková, Jiřina
dc.date.accessioned	2022-07-15T09:23:41Z
dc.date.available	2022-07-15T09:23:41Z
dc.date.issued	2021-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/51406
dc.description.abstract	Tato práce se zabývá veganskými majonézami a problémy spojenými s jejich přípravou. Praktická část práce se věnuje výrobě modelových vzorků veganských majonéz s použitím dvou biologicky aktivních látek, ibišku a matcha tea. Jsou zde zkoumány vlastnosti těchto vzorků, jak technologické tak senzorické. U vzorků byly provedeny analýzy: obsahu sušiny, pH, stability, texturních i reologických vlastností a barvy. Přídavek ibišku způsoboval snížení pH a zlepšení stability. Naopak matcha prokázala zvýšení hodnot pH a snížení stability.
dc.format	97 s. (131264 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	veganská majonéza	cs
dc.subject	emulgátor	cs
dc.subject	biologicky aktivní látka	cs
dc.subject	reologie	cs
dc.subject	stabilita	cs
dc.subject	vegan mayonnaise	en
dc.subject	emulsifier	en
dc.subject	biologically active substance	en
dc.subject	rheology	en
dc.subject	stability	en
dc.title	Vliv přídavku biologicky aktivních látek na vybrané vlastnosti veganských majonéz
dc.title.alternative	Influence of the addition of biologically active substances on selected properties of vegan mayonnaise
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Kůrová, Vendula
dc.date.accepted	2022-06-02
dc.description.abstract-translated	This paper deals with vegan mayonnaises and the problems associated with their preparation. The practical part of the paper deals with the production of model samples of vegan mayonnaise using two biologically active substances, hibiscus and matcha tea. The properties of these samples, both technological and sensory, are investigated. The samples were analyzed for: dry matter content, pH, stability, textural and rheological properties and color. The addition of hibiscus caused a decrease in pH and improved stability. In contrast, matcha showed an increase in pH and a decrease in stability.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	61994
dc.date.submitted	2022-05-03