Atypické pivní a sladové nápoje

Rüll, Tomáš

Atypické pivní a sladové nápoje

DSpace Repository

Language: English čeština

Atypické pivní a sladové nápoje

dc.contributor.advisor	Salek, Richardos Nikolaos
dc.contributor.author	Rüll, Tomáš
dc.date.accessioned	2022-07-15T09:23:39Z
dc.date.available	2022-07-15T09:23:39Z
dc.date.issued	2021-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/51368
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá potenciálem Tibi, při výrobě nápojů na bázi piva, jako alternativou za pivovarské kvasinky na čtyřech prototypech vyrobených odlišnou technologií mutování. Konkrétně se jednalo o fermentované sladové nápoje, které byly vyrobeny technologií infuzní a dekokční a atypické pivní nápoje vyrobené na základě infuzní a dekokční technologie výroby rmutu. Prototypy těchto nápojů byly podrobeny fyzikálně-chemické analýze, reologické analýze, posouzení koncentrace biogenních aminů a také senzorické analýze.
dc.format	74
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	atypické napoje	cs
dc.subject	dekokce	cs
dc.subject	infuze	cs
dc.subject	chmelovar	cs
dc.subject	Tibi	cs
dc.subject	vodní kefír	cs
dc.subject	fermentace	cs
dc.subject	atypical beverages	en
dc.subject	decoction	en
dc.subject	infuzion	en
dc.subject	hopping	en
dc.subject	Tibi	en
dc.subject	water kefir	en
dc.subject	fermentation	en
dc.title	Atypické pivní a sladové nápoje
dc.title.alternative	Atypical Beer and Malt Beverages
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Polášek, Zdeněk
dc.date.accepted	2022-06-01
dc.description.abstract-translated	The thesis deals with the potential of Tibi, in the production of beer-based beverages, as an alternative to brewer's yeast on four prototypes produced by different mutation technology. Specifically, the above-mentioned were fermented malt-based (barley malt) beverages that were produced by the infusion and decoction mashing technology and atypical beer-based beverages produced by the infusion and decoction mashing technology. The prototypes of these beverages were subjected to physicochemical analysis, rheological analysis, assessment of the concentration of biogenic amines and also sensory analysis.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	61936
dc.date.submitted	2022-05-06