Mikroflóra spontánně kvašených piv

Horáková, Agáta

Mikroflóra spontánně kvašených piv

DSpace Repository

Language: English čeština

Mikroflóra spontánně kvašených piv

dc.contributor.advisor	Lorencová, Eva
dc.contributor.author	Horáková, Agáta
dc.date.accessioned	2022-07-15T09:23:17Z
dc.date.available	2022-07-15T09:23:17Z
dc.date.issued	2021-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/50856
dc.description.abstract	Tato bakalářská práce se zabývá problematikou mikroflóry spontánně kvašených piv, nejčastěji tedy lambických piv, které se vaří v Belgii. Cílem této práce bylo vytvořit přehled mikroflóry v určitých fázích procesu fermentace produktu a důvodu jejich přítomnosti. Proces fermentace byl rozdělen do čtyř základních fázích, kde v každé fázi se vyskytuje jiná mikroflóra přispívající ke konečné chuti a aroma piva. Bakalářská práce dále popisuje způsoby izolace a identifikace mikroorganizmů a dostupný sortiment na českém a evropském trhu.
dc.format	66 s. (107 246 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	spontánně kvašené pivo	cs
dc.subject	mikroflóra	cs
dc.subject	fermentace	cs
dc.subject	spontaneously fermented beer	en
dc.subject	microflora	en
dc.subject	fermentation	en
dc.title	Mikroflóra spontánně kvašených piv
dc.title.alternative	Microflora of Spontaneous Fermented Beers
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Kůrová, Vendula
dc.date.accepted	2022-06-16
dc.description.abstract-translated	This Bachelor thesis deals with the issue of microflora of spontaneously fermented beers, most often about Lambic beers which are brewed in Belgium. The aim of this work was to create an overview of the microflora in certain stages of the product fermentation process and the reason for their presence. The process of fermentation was divided into four basic phases, where in each phase is a different microflora contributing to the final taste and aroma of the beer. The bachelor thesis also describes the methods of isolation and identification of microorganisms and the range of products available on the Czech and European markets.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	59709
dc.date.submitted	2022-05-16