Texturní vlastnosti sušenek ze zrna barevných pšenic

Hamáček, Jiří

Texturní vlastnosti sušenek ze zrna barevných pšenic

DSpace Repository

Language: English čeština

Texturní vlastnosti sušenek ze zrna barevných pšenic

dc.contributor.advisor	Burešová, Iva
dc.contributor.author	Hamáček, Jiří
dc.date.accessioned	2022-07-15T09:22:55Z
dc.date.available	2022-07-15T09:22:55Z
dc.date.issued	2021-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/50368
dc.description.abstract	Diplomová práce je zaměřena na vlastnosti pšenice s netradiční barvou zrna, zejména na jejich nutriční hodnoty, vliv na lidské zdraví a jejich praktické využití. Dále je práce zaměřena na možnosti výroby různých druhů sušenek a jejich texturní vlastnosti. Praktická část je zaměřena na výrobu sušenek dle různých metod ze sedmi různých druhů mouk získaných z běžných, ale i netradičně zabarvených odrůd pšenice. Dalším bodem je stanovení texturních vlastností těst, jako je pevnost, houževnatost a lepivost, ale i konečných výrobků, kde nejdůležitější texturní vlastností je tvrdost. V poslední řadě pak určit vliv jednotlivých druhů mouk a použitých metod na senzorické vlastnosti sušenek.
dc.format	65 stran (95 277 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	barevné odrůdy pšenice	cs
dc.subject	antokyany	cs
dc.subject	karotenoidy	cs
dc.subject	sušenky	cs
dc.subject	pevnost	cs
dc.subject	tvrdost	cs
dc.subject	lepivost	cs
dc.subject	colored-grain wheat	en
dc.subject	anthocyanins	en
dc.subject	carotenoids	en
dc.subject	biscuits	en
dc.subject	cookies	en
dc.subject	hardness	en
dc.subject	toughness	en
dc.subject	stickeness	en
dc.title	Texturní vlastnosti sušenek ze zrna barevných pšenic
dc.title.alternative	Textural characteristics of biscuits prepared from colored wheat grain
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Adámek, Martin
dc.date.accepted	2022-06-02
dc.description.abstract-translated	The thesis focuses on the properties of wheat with unusual grain colour, especially on their nutritional values, effects on human health and their practical use. Furthermore, the thesis focuses on the possibilities of producing different types of biscuits or cookies and their main textural properties. The practical part focuses on the production of biscuits and cookies according to different methods from seven different types of flours obtained from both common and unusual colored wheat varieties. Another point is the determination of the textural properties of the doughs, such as strength, toughness and stickiness, but also of the final products, where the most important textural property is hardness. Lastly, to determine the effects of the different flours and methods used on the sensory properties of the biscuits and cookies.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	-	cs
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology	en
dc.identifier.stag	61986
dc.date.submitted	2022-05-12