Použití a hodnocení bazalky (Ocimum basilicum) a bazalkových výrobků v gastronomii

Mišurec, Vít Guiglielmo

Použití a hodnocení bazalky (Ocimum basilicum) a bazalkových výrobků v gastronomii

DSpace Repository

Language: English čeština

Použití a hodnocení bazalky (Ocimum basilicum) a bazalkových výrobků v gastronomii

dc.contributor.advisor	Mlček, Jiří
dc.contributor.author	Mišurec, Vít Guiglielmo
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:54:56Z
dc.date.available	2021-07-26T10:54:56Z
dc.date.issued	2020-02-03
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/48590
dc.description.abstract	Cílem mé bakalářské práce bylo stanovení obsahu fenolických látek a antioxidační aktivity u listů vybraných kultivarů Bazalky pravé (Ocimum basilicum) a u směsí kultivaru Ohře s rostlinnými surovinami (česnek, máta, rukola, špenát). Výsledky měření byly podle relevantních kritérií porovnávány a vyhodnocovány. Nejvyšší obsah fenolických látek v případě čerstvých listů byl stanoven v Ohři, v případě mražených listů u Salad leaf. Směs s nejvyšším obsahem fenolických látek byla směs s mátou, u stejné směsi byl prokázána nejvyšší stabilita obsahu fenolických látek. Stejných výsledků se dosáhlo při porovnávání antioxidační aktivity.
dc.format	38 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	ocimum basilicum	cs
dc.subject	bazalka pravá	cs
dc.subject	antioxidační aktivita	cs
dc.subject	fenolické látky	cs
dc.subject	ocimum basilicum	en
dc.subject	sweet basil	en
dc.subject	antioxidant activity	en
dc.subject	phenolic compounds	en
dc.title	Použití a hodnocení bazalky (Ocimum basilicum) a bazalkových výrobků v gastronomii
dc.title.alternative	Use and evaluation of basil (Ocimum basilicum) and basil products in gastronomy
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Škrovánková, Soňa
dc.date.accepted	2020-06-12
dc.description.abstract-translated	The aim of this thesis was to determine the total phenolic content and antioxidant activity in the leaves of selected cultivars of sweet basil (Ocimum basilicum) and in mixtures of cultivar Ohře with raw plant materials (garlic, mint, rocket, spinach). The measurement results were compared and evaluated according to the relevant criteria. The highest total phenolic content in the case of fresh leaves was detected in Ohře, in the case of frozen leaves in Salad leaf. The mixture with the highest total phenolic content was the mixture with mint, and the same mixture showed the highest stability of total phenolic content. The same results were obtained when comparing antioxidant activity.
dc.description.department	Ústav analýzy a chemie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie a řízení v gastronomii	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology and Management in Gastronomy	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	55263
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2020-05-21