Hodnocení a změny ovocných salátů z tropického a subtropického ovoce v průběhu úchovy

Semotam, David

Hodnocení a změny ovocných salátů z tropického a subtropického ovoce v průběhu úchovy

DSpace Repository

Language: English čeština

Hodnocení a změny ovocných salátů z tropického a subtropického ovoce v průběhu úchovy

dc.contributor.advisor	Mlček, Jiří
dc.contributor.author	Semotam, David
dc.date.accessioned	2021-07-26T10:54:10Z
dc.date.available	2021-07-26T10:54:10Z
dc.date.issued	2020-02-17
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/47519
dc.description.abstract	V diplomové práci jsou popsány jednotlivé druhy ovoce, ze kterých jsou saláty vyrobeny. Jsou zde obsaženy kapitoly o senzorické analýze a vnímání pomocí smyslů, základy konzervace sníženou teplotou. Další obsáhlá část se věnuje tomu, jaký má konzumace ovoce vliv na zdraví člověka, a s tím spojená témata o bioaktivních látkách, polyfenolech, antioxidantech, fytochemikáliích. V praktické části byly provedeny analýzy, které sledují vliv doby skladování a formu skladování na dané látky v ovoci obsažené.
dc.format	100
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Mango	cs
dc.subject	banán	cs
dc.subject	ananas	cs
dc.subject	avokádo	cs
dc.subject	pomeranč	cs
dc.subject	tropické ovoce	cs
dc.subject	subtropické ovoce	cs
dc.subject	senzorická analýza	cs
dc.subject	polyfenoly	cs
dc.subject	antioxidační aktivita	cs
dc.subject	potrava	cs
dc.subject	lidské smysly	cs
dc.subject	složení ovoce	cs
dc.subject	gastronomie	cs
dc.subject	chemie potravin	cs
dc.subject	skladování ovoce	cs
dc.subject	Mango	en
dc.subject	banana	en
dc.subject	pineapple	en
dc.subject	avocado	en
dc.subject	orange	en
dc.subject	tropical fruit	en
dc.subject	subtropical fruit	en
dc.subject	sensory analysis	en
dc.subject	polyphenols	en
dc.subject	antioxidant activity	en
dc.subject	food	en
dc.subject	human senses	en
dc.subject	fruit composition	en
dc.subject	gastronomy	en
dc.subject	food chemistry	en
dc.subject	fruit storage	en
dc.title	Hodnocení a změny ovocných salátů z tropického a subtropického ovoce v průběhu úchovy
dc.title.alternative	Evaluation and changes of fruit salads from tropical and subtropical fruits during storage
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Valášek, Pavel
dc.date.accepted	2020-06-05
dc.description.abstract-translated	This thesis focuses on tropical and subtropical fruits and salads made out of these fruits. It deals with the total content of polyphenols and antioxidants in these fruits and salads. Total content of polyphenols and antioxidants was measured not just once, but in four following days, so that the effect of different storage conditions may be evaluated. Salads did also undergo sensory analysis, which pointed at salads, which were evaluated as the most favourite by test participants. Information in this thesis are helpful to all, who are interested in creating, storing and of course in consuming salads. .
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	53114
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2020-05-04