Sledování průběhu technologických změn u trvanlivých masných výrobků
Zobrazit minimální záznam
| dc.contributor.advisor |
Polášek, Zdeněk
|
|
| dc.contributor.author |
Vašíčková, Milada
|
|
| dc.date.accessioned |
2021-07-26T07:18:01Z |
|
| dc.date.available |
2021-07-26T07:18:01Z |
|
| dc.date.issued |
2020-12-31 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/47355
|
|
| dc.description.abstract |
Diplomová práce je zaměřena na fermentované masné výrobky, zejména na změny jejich vlastností podmíněné složením a podmínkami zrání. Teoretická část byla věnována technologii výroby fermentovaných masných výrobků a surovině skladbě. V praktické části byly vyrobeny modelové vzorky trvanlivých fermentovaných salámů a prováděny analýzy fyzikálně-chemických parametrů. Mezi pozorované parametry patří úbytek hmotnosti, změna obsahu tuku, hodnoty pH, obsah sušiny, soli, amoniaku, thiobarbiturové číslo a hodnota aktivity vody. |
|
| dc.format |
94 |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Fermentované masné výrobky
|
cs |
| dc.subject |
sušení
|
cs |
| dc.subject |
aktivita vody
|
cs |
| dc.subject |
pH
|
cs |
| dc.subject |
Fermented meat products
|
en |
| dc.subject |
drying
|
en |
| dc.subject |
water activity
|
en |
| dc.subject |
pH
|
en |
| dc.title |
Sledování průběhu technologických změn u trvanlivých masných výrobků |
|
| dc.title.alternative |
Monitoring the course of technological changes in durable meat products |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Gál, Robert |
|
| dc.date.accepted |
2021-06-02 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The presented masters theisis is focused on feremented meat products, especially their properties and their changes dependable on composition and ripening conditions. The theoretical part focused is on technology of manufacture of feremented meat products and composition. In the experimental part, model samples of durable meat salamis were prepared and physicochemiacl parameters were analyzed. The observed parameters include weight loss, change of fat contetnt, pH, content of dry matter, salt, and ammonnia, thiobarbituric acid number and water activity. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Food Technology |
en |
| dc.identifier.stag |
59700
|
|
| utb.result.grade |
B |
|
| dc.date.submitted |
2021-05-14 |
|
Soubory tohoto záznamu
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
Zobrazit minimální záznam
