Sledování technologických vlastností u játrových paštik s přídavkem furceralanu

Štefunko, František

Sledování technologických vlastností u játrových paštik s přídavkem furceralanu

DSpace Repository

Language: English čeština

Sledování technologických vlastností u játrových paštik s přídavkem furceralanu

dc.contributor.advisor	Gál, Robert
dc.contributor.author	Štefunko, František
dc.date.accessioned	2021-07-26T07:17:54Z
dc.date.available	2021-07-26T07:17:54Z
dc.date.issued	2020-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/47189
dc.description.abstract	Bakalářská práce se zabývá možnostmi přídavku furcelaranu a karagenanu do masných výrobků, v tomto případě drůbežích játrovek. Za účelem zlepšení textury a reometrických vlastností paštiky. Vliv hydrokoloidů je testován instrumentálně. Karagenan a furcelaran byl přidáván v různých hmotnostních procentech. Z měření a získaných hodnot texturního profilu a reometrie se zvolí nejvhodnější procento přídavku hydrokoloidů v jemně mělněných tepelně opracovaných masných výrobcích.
dc.format	62 s. (76 539 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	furcelaran	cs
dc.subject	karagenan	cs
dc.subject	játrovka	cs
dc.subject	furcellaran	en
dc.subject	carrageenan	en
dc.subject	liver pate	en
dc.title	Sledování technologických vlastností u játrových paštik s přídavkem furceralanu
dc.title.alternative	Monitoring of technological properties of liver pâtés with the addition of fulceralan
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Salek, Richardos Nikolaos
dc.date.accepted	2021-06-11
dc.description.abstract-translated	This bachelor thesis explores the possibilities of addition furcellaran or carrageenan into meat products, in this case chicken liver pates, in order to improve texture and reometrical attributes. The impact of hydrocolloids is tested instrumentally. Carrageenan and furcellaran was added in various weight percentage. From measurements and obtained data will be selected the most suitable percentage of addition hydrocolloids.
dc.description.department	Ústav analýzy a chemie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie a řízení v gastronomii	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology and Management in Gastronomy	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	59422
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2021-05-21