Sledování technologických vlastností u játrových paštik s přídavkem furceralanu
Zobrazit minimální záznam
| dc.contributor.advisor |
Gál, Robert
|
|
| dc.contributor.author |
Štefunko, František
|
|
| dc.date.accessioned |
2021-07-26T07:17:54Z |
|
| dc.date.available |
2021-07-26T07:17:54Z |
|
| dc.date.issued |
2020-12-31 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/47189
|
|
| dc.description.abstract |
Bakalářská práce se zabývá možnostmi přídavku furcelaranu a karagenanu do masných výrobků, v tomto případě drůbežích játrovek. Za účelem zlepšení textury a reometrických vlastností paštiky. Vliv hydrokoloidů je testován instrumentálně. Karagenan a furcelaran byl přidáván v různých hmotnostních procentech. Z měření a získaných hodnot texturního profilu a reometrie se zvolí nejvhodnější procento přídavku hydrokoloidů v jemně mělněných tepelně opracovaných masných výrobcích. |
|
| dc.format |
62 s. (76 539 znaků) |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
furcelaran
|
cs |
| dc.subject |
karagenan
|
cs |
| dc.subject |
játrovka
|
cs |
| dc.subject |
furcellaran
|
en |
| dc.subject |
carrageenan
|
en |
| dc.subject |
liver pate
|
en |
| dc.title |
Sledování technologických vlastností u játrových paštik s přídavkem furceralanu |
|
| dc.title.alternative |
Monitoring of technological properties of liver pâtés with the addition of fulceralan |
|
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Salek, Richardos Nikolaos |
|
| dc.date.accepted |
2021-06-11 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This bachelor thesis explores the possibilities of addition furcellaran or carrageenan into meat products, in this case chicken liver pates, in order to improve texture and reometrical attributes. The impact of hydrocolloids is tested instrumentally. Carrageenan and furcellaran was added in various weight percentage. From measurements and obtained data will be selected the most suitable percentage of addition hydrocolloids. |
|
| dc.description.department |
Ústav analýzy a chemie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie a řízení v gastronomii |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology and Management in Gastronomy |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.identifier.stag |
59422
|
|
| utb.result.grade |
B |
|
| dc.date.submitted |
2021-05-21 |
|
Soubory tohoto záznamu
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
Zobrazit minimální záznam
