| dc.contributor.advisor |
Míšková, Zuzana
|
|
| dc.contributor.author |
Brodíková, Radka
|
|
| dc.date.accessioned |
2019-07-04T09:11:30Z |
|
| dc.date.available |
2019-07-04T09:11:30Z |
|
| dc.date.issued |
2019-02-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/45514
|
|
| dc.description.abstract |
Bakalářská práce byla zaměřena na využití syrovátky jako suroviny pro výrobu nefermentovaných syrovátkových nápojů. Teoretická část se zabývala charakteristikou syrovátkových nápojů, technologií jejich výroby a možnostmi ochucení těchto nápojů. V praktické části bylo vyrobeno množství nefermentovaných syrovátkových nápojů různých příchutí. Vy-brané nefermentované syrovátkové nápoje byly dále podrobeny chemické (pH, SH a sušina) a senzorické analýze během 21 dní skladování při teplotě 6 ? 2 °C. Z naměřených výsledků vyplývá, že v průběhu skladování nedocházelo k statisticky významným změnám hodnot pH, SH a obsahu sušiny (P 0,05). Z hodnocení senzorické analýzy byla určena příchuť 2 % mango s 0,5 % bezu s citronem jako nejvhodnější z hlediska výroby nefermentovaných syrovátkových nápojů i z hlediska požadavků spotřebitele na chuť výrobku. |
|
| dc.format |
46 |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
syrovátka
|
cs |
| dc.subject |
syrovátkové nápoje
|
cs |
| dc.subject |
technologie
|
cs |
| dc.subject |
výroba
|
cs |
| dc.subject |
whey
|
en |
| dc.subject |
whey beverages
|
en |
| dc.subject |
technology
|
en |
| dc.subject |
production
|
en |
| dc.title |
Optimalizace výroby nefermentovaných syrovátkových nápojů |
|
| dc.title.alternative |
Optimalization of non-fermented whey beverages production |
|
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Černíková, Michaela |
|
| dc.date.accepted |
2019-06-20 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The bachelor thesis was focused on the use of whey in the food industry as the main material for the production of non - fermented whey drinks. The theoretical part was focused on the characteristics of whey drinks, possibilities of their flavoring and production technology. In the practical part, non - fermented whey beverages of different flavoring were made. Further-more, chemical and sensory analysis was realized with chosen whey beverages. The pH, SH and dry matter values did not change significantly during 21 days of storage at 6 ? 2 °C. The results show that there was no statistically significant change in pH, SH and dry matter content during storage (P 0.05). From the sensory analysis, the flavor of 2 % mango with 0,5 % lemon with lemon was determined to be the most suitable in terms of producing unfermented whey beverages as well as the consumer's taste for the product. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
53205
|
|
| utb.result.grade |
A |
|
| dc.date.submitted |
2019-05-14 |
|
