Vliv použitých sladidel na kvalitu kandytových cukrovinek

Sentelik, Stanislav

Vliv použitých sladidel na kvalitu kandytových cukrovinek

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv použitých sladidel na kvalitu kandytových cukrovinek

dc.contributor.advisor	Burešová, Iva
dc.contributor.author	Sentelik, Stanislav
dc.date.accessioned	2019-07-04T09:11:29Z
dc.date.available	2019-07-04T09:11:29Z
dc.date.issued	2019-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/45498
dc.description.abstract	Zameraním tejto diplomovej práce bolo poukázať na rozličnú tvrdosť kanditovej hmoty pri použití rôznych teplôt prípravy a rozličných pomerov použitých sladidiel za využitia metódy výroby "open pan". V teoretickej časti sú zahrnuté sladidlá používané pri výrobe kanditovej hmoty a najznámejšie metódy prípravy. V praktickej časti sú popísané jednotlivé sladidlá použité pri práci, metódy hodnotenia a zároveň ich vyhodnotenie a diskusia. Z výsledkov vyplýva, že kanditová hmota sa mení v dôsledku rôznych vplyvov, ako sú pomer sladidiel, teploty prípravy a použitého sladidla. Najtvrdšiu kanditovú hmotu sme získali prídavkom 20 % sladidla fruktózy k sacharóze a pri teplote prípravy 156°C. Pri senzorickej analýze sme od hodnotiteľov získali výsledky ktoré poukazujú nato, že nami vyrobená kanditová hmota bola rozdielne vnímaná medzi oboma pohlaviami.
dc.format	73
dc.language.iso	sk
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Sladidlá	cs
dc.subject	cukrovinky	cs
dc.subject	kanditová hmota	cs
dc.subject	tvrdosť	cs
dc.subject	krehkosť	cs
dc.subject	sweeteners	en
dc.subject	candies	en
dc.subject	candit mass	en
dc.subject	hardness	en
dc.subject	fracturability	en
dc.title	Vliv použitých sladidel na kvalitu kandytových cukrovinek
dc.title.alternative	The effect of sugars, sweeteners and sugar substitutes on the quality of confectionery products
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Tokár, Marián
dc.date.accepted	2019-06-04
dc.description.abstract-translated	The aim of this diploma thesis was to point out the different hardness of candite mass using different temperatures of preparation and different proportions of used sweeteners by using the "open pan" production method. Theoretical part deals with sweeteners used in the manufacture of candy mass and the others known methods of preparation. Practical part describes individual sweeteners used at work, includes methods of evaluation as well as evaluation itself with further discussion. The results show that the candy mass changes due to various influences, such as the sweeteners, the preparation temperature and type of the sweetener. The hardest candy mass was obtained by the addition of 20% fructose sweetener to sucrose at a temperature of 156 ° C. During the sensory analysis, obtained results from evaluators show that the candy mass, which was produced, perceived differently between the two sexes.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	53169
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2019-05-03