Vliv podmínek skladování na kvalitu čokolády

Klůzová, Alžběta

Vliv podmínek skladování na kvalitu čokolády

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv podmínek skladování na kvalitu čokolády

dc.contributor.advisor	Burešová, Iva
dc.contributor.author	Klůzová, Alžběta
dc.date.accessioned	2019-07-04T09:11:29Z
dc.date.available	2019-07-04T09:11:29Z
dc.date.issued	2019-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/45491
dc.description.abstract	Diplomová práce se zaměřuje na výrobu hořké čokolády o dvou různých surovinových skladbách. Zkoumají se následné dopady při třech různých skladovacích teplotách po dobu pěti měsíců. Analyzuje se obsah vlhkosti, pH, tvrdost, viskozita a vady. Je rozebrán obecný postup výroby čokolády, jednotlivé suroviny potřebné pro výrobu a nejčastější vady. Jsou zde stručně shrnuty skladovací podmínky.
dc.format	74 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	čokoláda	cs
dc.subject	hořká	cs
dc.subject	skladování	cs
dc.subject	kakaová hmota	cs
dc.subject	kakaové máslo	cs
dc.subject	výrobní postup	cs
dc.subject	kakaové boby	cs
dc.subject	tukový výkvět	cs
dc.subject	cukerný výkvět	cs
dc.subject	chocolate	en
dc.subject	dark	en
dc.subject	storage	en
dc.subject	cocoa mass	en
dc.subject	cocoa butter	en
dc.subject	manufacturing process	en
dc.subject	cocoa beans	en
dc.subject	fat bloom	en
dc.subject	sugar bloom	en
dc.title	Vliv podmínek skladování na kvalitu čokolády
dc.title.alternative	The effect of storage conditions on chocolate product quality
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Tokár, Marián
dc.date.accepted	2019-06-04
dc.description.abstract-translated	The thesis is focused on the production of dark chocolate about two different raw material compositions. Subsequent impacts at three different storage temperatures for five months are examined. Moisture content, pH, hardness, viscosity and defects are analyzed. The ge-neral procedure of chocolate production, individual raw materials needed for production and the most common defects are discussed. The storage conditions are briefly summarized as well.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	53162
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2019-05-03