Pekárenská kvalita zrna pšenice s modrým aleuronem
Zobrazit minimální záznam
| dc.contributor.advisor |
Burešová, Iva
|
|
| dc.contributor.author |
Helis, Martin
|
|
| dc.date.accessioned |
2019-07-04T09:11:29Z |
|
| dc.date.available |
2019-07-04T09:11:29Z |
|
| dc.date.issued |
2019-02-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/45489
|
|
| dc.description.abstract |
Diplomová práce je zaměřena na stanovení základních a pokročilých parametrů udávajících technologickou kvalitu a využitelnost mouk z pšenice s modrou aleuronovou vrstvou. Velká část práce se věnuje možnostem využití barevné pšenice v porovnání s běžnou pšenicí. Zjiš-ťována byla také možná pekárenská využitelnost mouk s modrou aleuronovou vrstvou. Vý-sledky zkoušky tažnosti ukázaly, že těsta z odrůdy Skorpion jsou dostatečně tažné, avšak lze očekávat, že budou podléhat snadnějšímu roztržení. Sledováním chování při farinogra-fickém měření a záhřevu pomocí Mixolabu byly nalezeny rozdíly mezi moukou komerční. Výsledky prokazují možnou použitelnost testované modré pšenice v pekárenské výrobě. |
|
| dc.format |
56 |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
pšenice
|
cs |
| dc.subject |
pšenice s modrou aleuronovou vrstvou
|
cs |
| dc.subject |
anthokyany
|
cs |
| dc.subject |
technologická kvalita
|
cs |
| dc.subject |
peká-renské využití
|
cs |
| dc.subject |
wheat
|
en |
| dc.subject |
wheat with blue aleurone
|
en |
| dc.subject |
anthokyans
|
en |
| dc.subject |
technological quality
|
en |
| dc.subject |
bakery
|
en |
| dc.title |
Pekárenská kvalita zrna pšenice s modrým aleuronem |
|
| dc.title.alternative |
Breadmaking quality of blue-aleurone wheat |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Vyhnánek, Tomáš |
|
| dc.date.accepted |
2019-06-04 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This thesis is focused on the determination of basic and advanced parameters of grain technological quality and grain applicability in bread-making. The uniaxial deformation test indicated good dough ability to elongate. The dough was, however, weak and can be ex-pected to rupture more easily than dough prepared from commercial flour. In farinographic and mixolab tests, clear differences in the behavior of doughs prepared from colored and commercial flours were not found. The results showed the applicability of the tested blue wheat in bakery production. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Food Technology |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
53160
|
|
| utb.result.grade |
A |
|
| dc.date.submitted |
2019-05-02 |
|
Soubory tohoto záznamu
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
Zobrazit minimální záznam
