Obsah biogenních aminů v pivech z českých mikropivovarů

Hýlková, Aneta

Obsah biogenních aminů v pivech z českých mikropivovarů

DSpace Repository

Language: English čeština

Obsah biogenních aminů v pivech z českých mikropivovarů

dc.contributor.advisor	Buňka, František
dc.contributor.author	Hýlková, Aneta
dc.date.accessioned	2018-07-04T15:01:25Z
dc.date.available	2018-07-04T15:01:25Z
dc.date.issued	2018-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/42754
dc.description.abstract	Biogénne amíny sú prítomné vo fermentovaných výrobokoch, medzi ktoré pivo patrí. Ich prezencia spolu v spojení s alkoholom môže byť pre istú skupinu ľudí nebezpečná. Na prí-tomnosť biogénnych amínov bolo analyzovaných 115 vzoriek pív pochádzajúcich z 35 českých mikropivovarov. Obsah biogénnych amínov sa analyzoval prostredníctvom HPLC metódy ihneď po zakúpení pív a potom aj po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivos-ti.V každej vzorke boli detekované aspoň 2 biogénne amíny a u každej vzorky bola zistená prítomnosť tyramínu. Celkový obsah biogénnych amínov vyšší ako 100 mg/l bol zistený u 11 vzoriek pív po ich zakúpení a u 14 vzoriek pív po uplynutí dátumu minimálne trvanli-vosti. Niektoré vzorky by u citlivých jedincov mohli spôsobovať zdravotné komplikácie.
dc.format	90
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	biogénne amíny	cs
dc.subject	pivo	cs
dc.subject	mikropivovar	cs
dc.subject	skladovanie	cs
dc.subject	biogenic amines	en
dc.subject	beer	en
dc.subject	microbrewery	en
dc.subject	storage	en
dc.title	Obsah biogenních aminů v pivech z českých mikropivovarů
dc.title.alternative	The Content of Biogenic Amines in Beer from Czech Microbreweries
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Lorencová, Eva
dc.date.accepted	2018-06-01
dc.description.abstract-translated	Biogenic amines are present in fermented products, including beer. Their presence together with alcohol can be dangerous for a certain group of people. About 115 samples from 35 Czech microbreweries were analyzed for the presence of biological amines. The content of biological amines was analyzed by HPLC method. The beers were analysed immediately after purchase and then at the end best-before period. At least 2 biogenic amines were detected in each sample, and tyramine was detected in each sample. The total content of biological amines above 100 mg / l was found in 11 samples after purchase and in 14 sam-ples after at the end best-before period. Some samples may cause health complications for sensitive group of people.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	46321
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2018-05-10