Srážení mléka při výrobě přírodních sýrů

Hrančíková, Daniela

Srážení mléka při výrobě přírodních sýrů

DSpace Repository

Language: English čeština

Srážení mléka při výrobě přírodních sýrů

dc.contributor.advisor	Pachlová, Vendula
dc.contributor.author	Hrančíková, Daniela
dc.date.accessioned	2018-07-04T15:01:05Z
dc.date.available	2018-07-04T15:01:05Z
dc.date.issued	2018-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/42256
dc.description.abstract	Tato bakalářská práce se zabývá srážením mléčných bílkovin při výrobě přírodních sýrů. Obsahuje stručný popis jednotlivých typů koagulačních činidel a jejich rozdělení podle pů-vodů (živočišné, rostlinné, mikrobiální), jsou zde popsány také základní informace o re-kombinantním chymosinu. Součástí práce je také popis faktorů ovlivňující srážení.
dc.format	42 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	srážení	cs
dc.subject	chymosin	cs
dc.subject	kaseiny	cs
dc.subject	sýry	cs
dc.subject	výroba sýrů	cs
dc.subject	coagulation	en
dc.subject	chymosin	en
dc.subject	casein	en
dc.subject	cheese	en
dc.subject	cheesemaking	en
dc.title	Srážení mléka při výrobě přírodních sýrů
dc.title.alternative	Milk-Clotting During Production of Cheese
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Buňka, František
dc.date.accepted	2018-06-13
dc.description.abstract-translated	The bachelor thesis deals with the coagulation of milk proteins during cheesemaking. There also described types of coagulants devided by origin (animal, plant, microbial), there are also information abou recombinant chymosin. It coantains a breif description of factors acting during coagulation.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin - specializace Technologie mléka a mléčných výrobků	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	50056
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2018-05-15