Termická analýza a její využití v potravinářství
Zobrazit minimální záznam
| dc.contributor.advisor |
Lapčíková, Barbora
|
|
| dc.contributor.author |
Hrubá, Klára
|
|
| dc.date.accessioned |
2018-07-04T15:00:59Z |
|
| dc.date.available |
2018-07-04T15:00:59Z |
|
| dc.date.issued |
2018-02-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/42099
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem této diplomové práce je představit využití Diferenciální skenovací kalorimetrie (DSC) a Termogravimetrie (TG) v potravinářství. Z fyzikálně chemického hlediska popsat vliv účinku teploty na jednotlivé složky potravin. Vybrané druhy potravin zastupovaly tři základní složky potravin. Bílkoviny, u kterých sledujeme denaturaci. Sacharidy, u kterých sledujeme degradaci. Procesy tání a krystalizace byly pozorovány u lipidů. |
|
| dc.format |
64 s. (65 137) |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
termická analýza
|
cs |
| dc.subject |
proteiny
|
cs |
| dc.subject |
lipidy
|
cs |
| dc.subject |
sacharidy
|
cs |
| dc.subject |
thermal analysis
|
en |
| dc.subject |
proteins
|
en |
| dc.subject |
lipids
|
en |
| dc.subject |
carbohydrates
|
en |
| dc.title |
Termická analýza a její využití v potravinářství |
|
| dc.title.alternative |
Thermal Analysis and its Application in Food Industry |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Lapčík, Lubomír |
|
| dc.date.accepted |
2018-05-31 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The aim of this thesis was characterized the use of Differential Scanning Calorimetry (DSC) and Thermogravimetry (TGA) in the food industry. From physicochemical point of view has been described the influence of temperature on the basic ingredients. Selected food categories represented three basic food ingredients. We monitor denaturation for proteins and monitor degradation in carbohydrates. Melting and crystallization processes have been observed with lipids. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Food Technology |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
49822
|
|
| utb.result.grade |
B |
|
| dc.date.submitted |
2018-04-25 |
|
Soubory tohoto záznamu
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
Zobrazit minimální záznam
