Vliv intenzity pražení na chuťový profil výběrových káv

Kopecká, Barbora

Vliv intenzity pražení na chuťový profil výběrových káv

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv intenzity pražení na chuťový profil výběrových káv

dc.contributor.advisor	Míšková, Zuzana
dc.contributor.author	Kopecká, Barbora
dc.date.accessioned	2017-07-03T09:14:36Z
dc.date.available	2017-07-03T09:14:36Z
dc.date.issued	2017-02-03
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/40591
dc.description.abstract	Tato diplomová práce pojednává o vlivu intenzity pražení na chuťový profil výběrových káv. Teoretická část je zaměřena na botanickí zařazení kávovníku, sklizeň a zpracování kávových třešní, získání zeleného zrna, pražení výběrové kávy a senzorické hodnocení. Praktická část pojednává o průběhu pražení vzorků panamské a etiopské kávy a o jejich následném senzorickém, fyzikálním a chemickém vyhodnocení. Cílem práce bylo zjistit ideální pražící profil pro testované typy výběrových káv.
dc.format	107 s.
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Panama	cs
dc.subject	Etiopie	cs
dc.subject	výběrová káva	cs
dc.subject	pražení	cs
dc.subject	senzorická analýza	cs
dc.subject	Panama	en
dc.subject	Ethiopia	en
dc.subject	speciality coffee	en
dc.subject	roasting	en
dc.subject	sensory analysis	en
dc.title	Vliv intenzity pražení na chuťový profil výběrových káv
dc.title.alternative	Influence of Roasting Intensity on Speciality Coffee Flavour Profile
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Lorencová, Eva
dc.date.accepted	2017-05-31
dc.description.abstract-translated	This thesis was about the influence of roasting intensity on speciality coffee flavour profile. Theoretical part was about the botanical character of the coffee tree, harvesting and processing of coffee cherries. How to gain green coffee, roasting speciality coffee and senzoric evaluated. The practical part was about a way of roasting samples of Panama and Ethiopia coffee and about their sensory, physical and chemical evaluation. The goal of theses was found out an ideal roasting profile for analyzed types of coffee.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	46347
utb.result.grade	C
dc.date.submitted	2017-05-12