| dc.contributor.advisor |
Valášek, Pavel
|
|
| dc.contributor.author |
Křivová, Tereza
|
|
| dc.date.accessioned |
2016-11-28T11:42:07Z |
|
| dc.date.available |
2016-11-28T11:42:07Z |
|
| dc.date.issued |
2016-02-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/37496
|
|
| dc.description.abstract |
Tato diplomová práce pojednává o rozdílech révových vín ze slovácké podoblasti a zkoumá vztah mezi enologickými ukazateli jednotlivých odrůd a jejich vstupem do gastronomie. Teoretická část obsahuje historii a vývoj vinařství se zaměřením na slováckou podoblast a charakteristiku hlavních pěstovaných odrůd v této oblasti. Součástí je také přehled metod použitých enologických analýz ve vybraných révových vínech, základní východiska enogastronomie a její atributy se specializací na potenciální využití vín. Praktická část je zaměřena na stanovení enologických ukazatelů (kyselin, SO2, alkoholu, cukrů, bezcukerného extraktu, celkové antioxidační kapacity) ze vzorků révových vín. Zahrnuje senzorickou analýzu a enogastronomickou část, přičemž hodnotitelé přiřazovali nejvhodnější vzorky révových vín k připraveným pokrmům. |
|
| dc.format |
88 s. (13 979) |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
enogastronomie
|
cs |
| dc.subject |
enologické ukazatele
|
cs |
| dc.subject |
celková antioxidační kapacita
|
cs |
| dc.subject |
senzorická analýza
|
cs |
| dc.subject |
enogastronomy
|
en |
| dc.subject |
oenological indicators
|
en |
| dc.subject |
total antioxidant aktivity
|
en |
| dc.subject |
sensory analysis
|
en |
| dc.title |
Vybrané analytické ukazatele vín Slovácké podoblasti jako kritérium jejich vstupu do gastronomie |
|
| dc.title.alternative |
Selected analytical indicators wines Slovácké subregion as a criterion for their entry into gastronomy |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Mlček, Jiří |
|
| dc.date.accepted |
2016-06-01 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This thesis discusses the differences of grape wines from the Slovácko sub-region and examines the relationship between the oenological indicators of different varieties and their impact on gastronomy. The theoretical part includes the history and evolution of winema-king, focusing on the Slovacko area and characteristics of the main varieties grown in this area. Also included is an overview of the methods used in oenological analysis of selected grape wines, the basic assumptions in pairing food and wine together and their attributes, and assessing the potential for expansion of distribution of these wines. The practical part is focused on determining the oenological indicators (acids, SO2, alcohol, sugar, sugar-free extract, total antioxidant aktivity) from samples of grape wines. It involves a sensory analy-sis and Enogastronomy part, the results assigning the most suitable samples of grape wines to the served with particular dishes. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Food Technology |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
42067
|
|
| utb.result.grade |
C |
|
| dc.date.submitted |
2016-04-19 |
|
