Vliv obsahu tuku na smáčivost a povrchovou energii čokolády

Žižková, Helena

Vliv obsahu tuku na smáčivost a povrchovou energii čokolády

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv obsahu tuku na smáčivost a povrchovou energii čokolády

dc.contributor.advisor	Lapčík, Lubomír
dc.contributor.author	Žižková, Helena
dc.date.accessioned	2016-11-28T11:42:06Z
dc.date.available	2016-11-28T11:42:06Z
dc.date.issued	2016-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/37491
dc.description.abstract	Na trhu existuje mnoho různých druhů čokoládových výrobku, které se liší nejen senzorickými a fyzikálně-chemickými vlastnostmi, ale hlavně svou surovinou skladbou a obsahem jednotlivých složek. Tato diplomová práce se u čokoládových výrobků zaměřuje na odlišnosti v použití různých druhů tuků kakaového másla, mléčného tuku, ekvivalentů, popřípadě náhražek kakaového másla. U těchto vzorků byly stanoveny statické kontaktní úhly smáčení a z jejich hodnot poté vypočítána povrchová energie. Byl zkoumán vliv obsahu tuku, použitého v čokoládovém výrobku na smáčivost a povrchovou energii. Provedeny byly také doplňující měření za účelem určení bodu tání použitých tuků nebo stanovení jednotlivých složek čokoládových výrobků, které mohou ovlivňovat hodnotu povrchové energie. Téma práce také souvisí s vývojem nových materiálů pro výrobu forem na tabulkové čokolády.
dc.format	98 s. (21 464 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	čokoláda	cs
dc.subject	kakaové boby	cs
dc.subject	kakaové máslo	cs
dc.subject	kontaktní úhel smáčení	cs
dc.subject	povrchová energie	cs
dc.subject	chocolate	en
dc.subject	cocoa beans	en
dc.subject	cocoa butter	en
dc.subject	contact angle	en
dc.subject	surface energy	en
dc.title	Vliv obsahu tuku na smáčivost a povrchovou energii čokolády
dc.title.alternative	The Impact of Fat Content on Surface Energy and Wettability of Bar Chocolate
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Lapčíková, Barbora
dc.date.accepted	2016-06-01
dc.description.abstract-translated	On the market there are many different types of chocolate products which differ both in the sensory and physico-chemical properties together with their raw material composition and the contents of the individual components. This MSc. thesis focuses on differences in the use of different types of fat - cocoa butter, milk fat, equivalents or cocoa butter substitutes in chocolate products. Studied samples were followed by static contact angles of wetting measurements and by calculated surface energies. There was investigated the effect of fat content of the chocolate product on wettability and resulting surface energy. There were carried out also an additional measurements to determine the melting point of fats used, or the determination of the components of chocolate products which may affect the value of surface energy by means of NIR spectroscopy. Theme of work is also linked with the development of new materials for the manufacture of molds for chocolate bar.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	42057
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2016-04-20