| dc.contributor.advisor |
Buňka, František
|
|
| dc.contributor.author |
Vlčková, Olga
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-15T03:24:24Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-15T03:24:24Z |
|
| dc.date.issued |
2007-05-31 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/3596
|
|
| dc.description.abstract |
Tato diplomová práce zkoumá změny u sterilovaných tavených sýrů v průběhu 12 měsíců při třech různých skladovacích teplotách (6°C; 23°C a 40°C). Byly sledovány dvě řady sterilovaných tavených sýrů. Bylo provedeno mikrobiologické, chemické a senzorické hodnocení. Mikrobiologické analýzy zahrnovaly stanovení celkového počtu mikroorganizmů, koli-formních mikroorganizmů, kvasinek a plísní. Chemická analýza byla zaměřena na stanovení obsahu aminokyselin a amoniaku, jejichž obsah se během skladování významně měnil. Obsah aminokyselin klesal jak s teplotou tak s dobou skladování. Ze zhodnocení sterilovaných tavených sýrů bylo patrné, že se zvyšujícím se časem a vyšší teplotou skladování se zhoršuje senzorická kvalita u vzhledu a barvy, chutě a vůně. |
cs |
| dc.format |
76 s., 12 s. obr. příloh |
cs |
| dc.format.extent |
915756 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
sterilovaný tavený sýr
|
cs |
| dc.subject |
skladování
|
cs |
| dc.subject |
aminokyseliny
|
cs |
| dc.subject |
amoniak
|
cs |
| dc.subject |
senzorické hodnocení
|
cs |
| dc.subject |
sterilized processed cheese
|
en |
| dc.subject |
storage conditions
|
en |
| dc.subject |
content of amino-acid and ammonia
|
en |
| dc.subject |
sensory analysis
|
en |
| dc.title |
Studium změn jakosti sterilovaných tavených sýrů během skladování |
cs |
| dc.title.alternative |
Study of quality change of sterilized processed cheese during storage |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Vítová, Eva |
|
| dc.date.accepted |
2007-06-12 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This work studies changes of sterilized processed cheeses within twelve moths of storage at three different temperatures (6°C; 23°C and 40°C). Two groups of sterilized processed cheeses were evaluated by sensory, microbiology and chemical analysis. The microbiology analysis comprised determination of total number of microorganisms, coliformal microbes, yeasts, and moulds. The chemical analysis targeted determination of amino-acids and ammonia content that changed significantly during the storage time. The amino-acids content decreased both with increasing storage temperature (T) and with time of storage.Increasing time and temperature of storage led to general deterioration of appearance, color, taste, and smell of the sterilized processed cheeses. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/202
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, hygiene and economics of food production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
5219
|
|
| dc.date.assigned |
2007-01-08 |
|
| utb.result.grade |
B |
|
