Cizorodé látky v bramborách v závislosti na jejich kuchyňském zpracování

Číž, Radek

Cizorodé látky v bramborách v závislosti na jejich kuchyňském zpracování

DSpace Repository

Language: English čeština

Cizorodé látky v bramborách v závislosti na jejich kuchyňském zpracování

dc.contributor.advisor	Rop, Otakar
dc.contributor.author	Číž, Radek
dc.date.accessioned	2016-06-06T08:31:08Z
dc.date.available	2016-06-06T08:31:08Z
dc.date.issued	2004-10-15
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/35779
dc.description.abstract	Tato práce je zaměřena na změny obsahu cizorodých látek v bramborách během jejich kuchyňských a technologických úprav. V první části práce se pojednává o výskytu cizorodých látek v potravinách (kontaminanty, potravinová aditiva, sekundárně vzniklé cizorodé látky) a jsou zde také uvedeny poznatky týkající se příjmu cizorodých látek rostlinami. Zde jsem se zabýval hlavně těžkými kovy (kadmium, nikl, arsen, berylium a dalšími). Protože tato práce je zaměřena na cizorodé látky v bramborách, tak jsem nezapomněl opomenout chemické a anatomické složení hlíz brambor. V závěrečné části práce jsem se věnoval vlivu technologického a kuchyňského zpracování brambor na cizorodé látky v nich obsažené. Zde jsem sledoval změny obsahů dusičnanů a glykoalkaloidů a také jsem zde zmínil barevné změny k nímž dochází během zpracování brambor.
dc.format	42 s. , 2 str. tab. příloh
dc.format.extent	582726
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	brambory	cs
dc.subject	cizorodé látky	cs
dc.subject	dusičnany	cs
dc.subject	glykoalkaloidy	cs
dc.subject	akrylamidy	cs
dc.subject	potatoes	en
dc.subject	inorganic substances	en
dc.subject	nitrates	en
dc.subject	glycoalkaloids	en
dc.subject	acryamids	en
dc.title	Cizorodé látky v bramborách v závislosti na jejich kuchyňském zpracování
dc.title.alternative	The inorganic substances in a potatoes in dependance of their kitchen processing
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Valášek, Pavel
dc.date.accepted	2005-06-23
dc.description.abstract-translated	This essay deals about the changes of a capacity of inorganic substances in a potatoes during their kitchen and technological modification. In the first part I deal about the occurence of the inorganic substances in a foodstufs (contaminates, food bonuses, secondarily acrued inorganic substaces) and about the knowledges which are concerning intake of the inorganic substances of a plants, too. Here I am mainly occupy about the heavy metals (cadmium, nickel, arsenic, beryllium atc). Because this essay is address for the inorganic substancies in a potatoes, I did not to forget omit the chemical and anatomy constitution of a tubers potatoes. In the final part of this essay I deal about the effect of the technological and kitchen processing of potatoes on the inorganic substances which are contain in them . The essay watches changes of subject nitrates, glycoalkaloids and watches the colored alternations during processing a potatoes, too.
dc.description.department	Ústav potravinářského inženýrství a chemie
dc.thesis.degree-discipline	Ekonomika a hygiena výživy	cs
dc.thesis.degree-discipline	Economics and Hygiene of Nutrition	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Ekonomika a management	cs
dc.thesis.degree-program	Economics and Management	en
dc.identifier.stag	955
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2005-05-31