Systém řízení rizik v potravinářském podniku

Koláříková, Ingrid

Systém řízení rizik v potravinářském podniku

DSpace Repository

Language: English čeština

Systém řízení rizik v potravinářském podniku

dc.contributor.advisor	Hoke, Eva
dc.contributor.author	Koláříková, Ingrid
dc.date.accessioned	2015-07-24T12:50:25Z
dc.date.available	2015-07-24T12:50:25Z
dc.date.issued	2015-02-06
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/34403
dc.description.abstract	Předmětem této práce je popsat systém řízení rizik v potravinářském podniku obecně a zjistit, jak lze analyzovat a aplikovat řízení rizik v praxi. V teoretické části seznámím čte-náře s několika základními pojmy z oblasti systému řízení rizik v potravinářském podniku, specifikuji řízení rizik obecně a uvádím vhodné systémy pro řízení rizik. Hlavním přínosem druhé, praktické části bakalářské práce je vlastní návrh zavedení interního systému kontroly pro fiktivní maloobchodní prodejnu. Důležitou součástí je příručka HACCP pro prodejnu a vypracování analýzy nebezpečí u jednotlivých druhů výrobků. Následně určím a metodou PNH vyhodnotím všechna možná rizika, stanovím výsledky a poté vypracuji protokol pro interní audit a navrhnu možná opatření.
dc.format	63 s. (73 417znaků)
dc.format.extent	1791872
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	potravinářský podnik	cs
dc.subject	řízení rizik	cs
dc.subject	riziko	cs
dc.subject	analýza	cs
dc.subject	nebezpečí	cs
dc.subject	kontrola	cs
dc.subject	food bussines	en
dc.subject	risk management	en
dc.subject	risk analysis	en
dc.subject	hazard	en
dc.subject	control	en
dc.title	Systém řízení rizik v potravinářském podniku
dc.title.alternative	The Risk Management System in a Food Business
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Lukášková, Eva
dc.date.accepted	2015-06-16
dc.description.abstract-translated	The aim of this work is to describe the system of risk management commonly used in food processing and to find out how to analyze and apply risk management in practice. In the theory part I will introduce the readers to the commonly used terms from risk management in the food industry. I am also presenting suitable methods for risk management and risk assessment. The main contribution for the second practical part is my own draft and im-plementation of internal control system the for a fictional retail outlet. The most important part for this retail outlet is HACCP booklet and construction of analysis and risks of indi-vidual products. Finally I will determine the most suitable PNH method with assessment and evaluate all possible risks involved, propose a protokol for internal audit with all pos-sible precautions and measures to be taken and reach a conclusion.
dc.description.department	Ústav krizového řízení
dc.thesis.degree-discipline	Ovládání rizik	cs
dc.thesis.degree-discipline	Risk Control	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta logistiky a krizového řízení	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Logistics and Crisis Management	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Procesní inženýrství	cs
dc.thesis.degree-program	Process Engineering	en
dc.identifier.stag	40578
utb.result.grade	E
dc.date.submitted	2015-05-14
local.subject	maloobchod	cs
local.subject	potraviny	cs
local.subject	analýza rizika	cs
local.subject	retail trade	en
local.subject	foodstuffs	en
local.subject	risk analysis	en