Lipolytická aktivita potravinářsky významných mikroskopických hub
Zobrazit minimální záznam
| dc.contributor.advisor |
Hauerlandová, Iva
|
|
| dc.contributor.author |
Bednaříková, Andrea
|
|
| dc.date.accessioned |
2015-07-24T12:46:11Z |
|
| dc.date.available |
2015-07-24T12:46:11Z |
|
| dc.date.issued |
2015-01-20 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/33582
|
|
| dc.description.abstract |
Práce se zabývá problematikou stanovení lipolytické aktivity mikroorganizmů v mléčném tuku. Nejprve jsou charakterizovány tuky a oleje, dále lipolytická aktivita mikroorganizmů a metody stanovení lipolytické aktivity. Cílem práce bylo stanovit lipolytickou aktivitu plísní a kvasinek využívaných při výrobě potravin a kontaminantů v mléčných výrobcích plynovou chromatografií. Metodika byla založena na stanovení volných mastných kyselin pomocí dvojího způsobu přípravy vzorků. Dle získaných výsledků není takto navržená metoda vhodná pro stanovení lipolytické aktivity mikroorganizmů. Proto byla v závěru práce formulována doporučení pro další optimalizaci této metody. |
|
| dc.format |
76 s. |
|
| dc.format.extent |
2722739 |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Lipolytická aktivita
|
cs |
| dc.subject |
mikrobiální lipázy
|
cs |
| dc.subject |
volné mastné kyseliny
|
cs |
| dc.subject |
Lipolytic activity
|
en |
| dc.subject |
microbial lipases
|
en |
| dc.subject |
free fatty acids
|
en |
| dc.title |
Lipolytická aktivita potravinářsky významných mikroskopických hub |
|
| dc.title.alternative |
Lipolytic Activity of Micromycetes with Significance in the Food Industry |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Buňková, Leona |
|
| dc.date.accepted |
2015-06-10 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The thesis deals with lipolytic activity of microorganisms in milk fat. At first, oils and fats are characterised, then the lipolytic activity of microorganisms and methods of determina-tion are reviewed. The aim of the thesis was gas chromatographic determination of the lipolytic activity micromycetes with significance in the food industry and contaminants in milk products. The method was based determination of free fatty acids via comparison of two methods of sample preparation. Results showed that this method is not suitable for determination of lipolytic activity. Optimization of the procedure is necessary. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie tuků, tenzidů a kosmetiky |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie tuků, detergentů a kosmetiky |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology of Fat, Detergent and Cosmetics Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
39332
|
|
| utb.result.grade |
B |
|
| dc.date.submitted |
2015-05-18 |
|
Soubory tohoto záznamu
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
Zobrazit minimální záznam
