Tokové vlastnosti jogurtů
Zobrazit minimální záznam
| dc.contributor.advisor |
Lapčíková, Barbora
|
|
| dc.contributor.author |
Prachařová, Dagmar
|
|
| dc.date.accessioned |
2015-07-24T12:29:29Z |
|
| dc.date.available |
2015-07-24T12:29:29Z |
|
| dc.date.issued |
2015-02-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/31960
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem mojí bakalářské práce byla výroba bílých jogurtů z kravského mléka přidáním roz-dílných jogurtových kultura potravinářských zahušťovadel guar gum a xanthan gum a po-rovnaní jejich reologických vlastností při 20°C. Viskozita jogurtů byla naměřena pomocí rotačního viskozimetru a porovnána s vybranými komerčními výrobky z obchodní sítě. Všechny měřené vzorky vykazovaly pseudoplastické chování. U vyrobených jogurtů byla provedena senzorická analýza. |
|
| dc.format |
68 |
|
| dc.format.extent |
2901316 |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
mléko
|
cs |
| dc.subject |
bakterie mléčného kvašení
|
cs |
| dc.subject |
fermentace
|
cs |
| dc.subject |
jogurt
|
cs |
| dc.subject |
viskozita
|
cs |
| dc.subject |
milk
|
en |
| dc.subject |
lactic acid bacteria
|
en |
| dc.subject |
fermentation
|
en |
| dc.subject |
yogurt
|
en |
| dc.subject |
viscosity
|
en |
| dc.title |
Tokové vlastnosti jogurtů |
|
| dc.title.alternative |
Flow Properties of Yoghurts |
|
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Pachlová, Vendula |
|
| dc.date.accepted |
2015-06-17 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The aim of this Bc. thesis was preparation of white yogurts from cow´s milk with different starter cultures and selected addition of ingredients, especially food thickeners for example of guar gum and xanthan gum. Their influence on product viscosity was studied. The vis-cosity of yoghurt under study was measuredusing a rotational viscometer. Obtained results were compared with commercial products available from selected stores. All samples ex-hibited pseudoplastic rheological behaviour. There was performed sensory analysis of the studied yogurt samples. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
38467
|
|
| utb.result.grade |
D |
|
| dc.date.submitted |
2015-05-04 |
|
Soubory tohoto záznamu
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
Zobrazit minimální záznam
