Mikrobiologické aspekty výroby Olomouckých tvarůžků

Martinásková, Pavla

Mikrobiologické aspekty výroby Olomouckých tvarůžků

DSpace Repository

Language: English čeština

Mikrobiologické aspekty výroby Olomouckých tvarůžků

dc.contributor.advisor	Bastlová, Zita
dc.contributor.author	Martinásková, Pavla
dc.date.accessioned	2015-07-24T12:26:45Z
dc.date.available	2015-07-24T12:26:45Z
dc.date.issued	2015-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/31131
dc.description.abstract	V této bakalářské práci se pojednává o mikrobiologických aspektech výroby Olomouckých tvarůžků. Ty mají charakteristickou a nezaměnitelnou chuť a vůni způsobenou (proteoly-tickým) rozkladem bílkoviny sýra při zrání. Díky svým nutričním hodnotám nízké ener-getické hodnotě (tzn. nízkému obsahu tuku) a obsahu plnohodnotných bílkovin a vápníku, se Olomoucké tvarůžky řadí na první místo mezi sýry. Teoretická část je zaměřena na roz-dělení sýrů, historii a popisem technologie výroby tvarůžků. Dále jsou zde uvedeny zá-kladní kultury pro výrobu. V další části jsou, pospány vady a senzorická analýza Olo-mouckých tvarůžků.
dc.format	58 s.
dc.format.extent	2068333
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	tvarůžky	cs
dc.subject	zrání a kultury	cs
dc.subject	tvarůžky	en
dc.subject	maturation a culture	en
dc.title	Mikrobiologické aspekty výroby Olomouckých tvarůžků
dc.title.alternative	Microbiological Aspects of Olomoucke Tvaruzky Production
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Matějíčková, Radmila
dc.date.accepted	2015-06-16
dc.description.abstract-translated	This Bachelor's thesis deals with microbiological aspects of the "Olomoucké tvarůžky" production. This special kind of cheese originally and exclusively produced in the Czech Republic has characteristic and unmistakable flavour that is caused by (proteolytic) de-composition of cheese protein while ageing. Thanks to its nutritional value, which is quite low (it is low in fat), and a high content of valuable proteins and calcium"Olomoucké tva-růžky" takes the first position among other kinds of cheese. The theoretical part is aimed at the division of several kinds of cheese, their histories and there is also described a technol-ogy of the "Olomoucké tvarůžky" production. There are also mentioned the basic cultures for production. In the next part several defects and sensory analysis are described.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin - specializace Technologie mléka a mléčných výrobků	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	33821
utb.result.grade	E
dc.date.submitted	2015-05-04