Mechanické vlastnosti sýrů eidamského typu

Nehodová, Ivana

Mechanické vlastnosti sýrů eidamského typu

DSpace Repository

Language: English čeština

Mechanické vlastnosti sýrů eidamského typu

dc.contributor.advisor	Sližová, Marta
dc.contributor.author	Nehodová, Ivana
dc.date.accessioned	2015-03-08T20:56:46Z
dc.date.available	2015-03-08T20:56:46Z
dc.date.issued	2014-01-10
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/28245
dc.description.abstract	Teoretická část práce je zaměřena na fyzikální a chemické vlastnosti mléka a složení kravského mléka. Dále je v teoretické části popsán technologický postup výroby sýrů eidamského typu. Praktická část se zabývá relaxační zkouškou, která byla použita na hodnocení texturních vlastností sýrů eidamského typu. Další ze zkoušek byla tahová zkouška. Byl studován vliv doby zrání na texturu a mechanické vlastnosti.
dc.format	65 s. (10 011)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	sýr eidamského typu	cs
dc.subject	relaxační zkouška	cs
dc.subject	tahová zkouška	cs
dc.subject	Edam-type cheese	en
dc.subject	relaxation test	en
dc.subject	tensile test	en
dc.title	Mechanické vlastnosti sýrů eidamského typu
dc.title.alternative	Mechanical Properties of Edam Cheese Type
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Pachlová, Vendula
dc.date.accepted	2014-06-19
dc.description.abstract-translated	The theoretical part of the thesis is focused on the physical and chemical characteristics and composition of cow milk. Moreover, it describes the technological process of producing Edam-European type od cheese. The practical part of the thesis deals with the relaxation test which was used to evaluate the textural characteristics of the Edam-type cheese. Another test was the tensile test. The influence of maturation time on the texture and mechanical properties.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	33779
utb.result.grade	C
dc.date.submitted	2014-04-29