| dc.contributor.advisor |
Valášek, Pavel
|
|
| dc.contributor.author |
Lacinová, Ilona
|
|
| dc.date.accessioned |
2013-10-13T03:18:52Z |
|
| dc.date.available |
2013-10-13T03:18:52Z |
|
| dc.date.issued |
2013-01-16 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/24873
|
|
| dc.description.abstract |
Diplomová práce popisuje vliv sterilačního zákroku na vybrané analytické ukazatele tepelně sterilovaných zeleninových výrobků. Teoretická část se zabývá popisem rozdělení zeleniny, jejím chemickým složením, charakteristikou vybraných konzervárenských surovin, technologií výroby tepelně sterilovaných zeleninových výrobků a popisem analytických metod pro kontrolu těchto výrobků. V praktické části jsou popsány vybrané analytické metody využité pro srovnání jednotlivých vzorků, na nichž byly aplikované různé sterilační zákroky. Sledován byl obsah vitaminu C, b-karotenu a antioxidační kapacita. |
cs |
| dc.format |
94 s. |
cs |
| dc.format.extent |
2333711 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Vitamin C
|
cs |
| dc.subject |
antioxidační kapacita
|
cs |
| dc.subject |
b-karoten
|
cs |
| dc.subject |
sterilační režim
|
cs |
| dc.subject |
Vitamin C
|
en |
| dc.subject |
antioxidant capacity
|
en |
| dc.subject |
b-carotene
|
en |
| dc.subject |
sterilization mode
|
en |
| dc.title |
Vliv sterilačního zákroku na vybrané analytické ukazatele tepelně sterilovaných zeleninových výrobků |
cs |
| dc.title.alternative |
Influence of Sterilized Intervention on Selected Analytical Indicators Thermally Sterilized Vegetable Products |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Fišera, Miroslav |
|
| dc.date.accepted |
2013-06-11 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This thesis describes the effect of sterilizing treatment for selected analytical indicators of heat-sterilized vegetable products. The theoretical part describes the distribution of vegetables, chemical composition, characteristics of selected canning raw materials, production technology heat-sterilized vegetable products and a description of analytical methods for the control of these products. The practical part describes the selected analytical methods used for comparison of different samples, which were applied different sterilization procedures. We studied the content of vitamin C, b-carotene and antioxidant capacity. |
en |
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/19585
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
30745
|
|
| utb.result.grade |
B |
|
| dc.date.submitted |
2013-05-02 |
|
